Bruschetta con formaggio Asino, prosciutto cotto alla brace e chutney di mele

 Ingredienti per 4 persone:
  • 4 fette di pane rustico tipo toscano
  • 4 fette di prosciutto cotto alla brace
  • 150 g di formaggio Asino
  • 1 piccolo cetriolo
  • 50 g di rucola
Per il chutney di mele:
  • 1 Kg di mele Golden
  • 1 cipolla rossa 
  • 1 limone bio
  • 2 cucchiai di mirtilli rossi essiccati (granberries)
  • 1 foglia di alloro
  • 1 spicchio d’aglio con due chiodi di garofano conficcati
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 70 ml di vino bianco secco
  • 100 ml di aceto di mele
  • un pizzico di peperoncino
  • sale fino q.b.
  • olio extra vergine di oliva Bonomo

Procedimento: 

ammollare i mirtilli secchi in 20 ml di vino bianco. 

Sbucciare le mele, tagliarle a cubetti ed irrorarle con il succo di limone. 

Affettare sottilmente la cipolla a farla brasare in un tegame antiaderente con un filo di olio e 30 ml di vino bianco a fuoco medio per 5 minuti circa, fino a quando le cipolle iniziano ad ammorbidirsi; incorporare poi i mirtilli ammollati e strizzati, lo spicchio d’aglio con i chiodi di garofano conficcati, lo zucchero, l’alloro, il vino, e i cubetti di mela.

Una volta sfumato il vino incorporate l’aceto e un pizzico di peperoncino.

Mescolare e cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti circa; le mele devono essere cotte ma mantenere una certa consistenza. 

Eliminate la foglia di alloro e lo spicchio d’aglio. 

Versate il chutney in una ciotola e copritelo, per questa ricetta deve essere servito tiepido. 

Fate abbrustolire da ambo i lati le fette di pane, irrorate con un filo di olio extra vergine di oliva un lato delle bruschette, spalmate poi con del formaggio Asino, farcite con delle fettine sottili di cetriolo e alcune foglioline di rucola. 

Posizionate sopra la fetta di prosciutto cotto alla brace ed infine terminate con mezzo cucchiaio di chutney alle mele tiepido, servite subito. 

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano