Cannerone con crema di radicchio e salsiccia

Ingredienti per 4 persone: 

  • 320 g di cannerone
  • 300 g di salsiccia
  • 400 g di radicchio tardivo di Treviso IGP 
  • 50 g di casatella di Treviso IGP 
  • 120 ml di vino rosso 
  • 1 spicchio d'aglio rosso di Sicilia Bonomo 
  • 1 foglia di alloro 
  • 4 pomodorini confit 
  • sale fino 
  • pepe nero 
  • olio extra vergine di oliva Bonomo

Procedimento: 

lavare ed asciugare con cura il radicchio, poi tagliarlo a striscioline. 

In una casseruola a fondo largo fate rosolare con un filo di olio extra vergine di oliva lo spicchio d'aglio con la foglia di alloro, quindi aggiungete il radicchio tritato, lasciatelo rosolare poi sfumate con il vino rosso, abbassate la fiamma e portate a cottura, e solo al termine della cottura salate e pepate.

Circa 1/3 del radicchio frullatelo sino ad ottenere una morbida crema, poi incorporatelo al restante radicchio cotto.

Arrotolate a spirale la salsiccia e fissatela con degli stuzzicadenti, e di seguito fatela cuocere in una bistecchiera a griglia, senza condimenti. 

Una volta cotta la salsiccia, spellatela e sbriciolatela. 

A questo punto incorporate metà della salsiccia sbriciolata alla crema di radicchio, la parte rimanente tenetela da parte.

Tagliate a cubetti la casatella.

Fate cuocere in abbondante acqua salata i canneroni, scolateli al dente e fateli saltare nella crema di radicchio e salsiccia assieme ai cubetti di casatella.

Presentazione: porre al centro del piatto un nido di pasta, decorare con un pomodorino confit, una foglia di radicchio rosso di Treviso e con uno stelo di prezzemolo. Spolverare intorno con la salsiccia sbriciolata.

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano