Caramelle di patate ripiene di Blu Mugello

Ingredienti: 
per la pasta:
  • 300 gr di patate 
  • 200 gr di farina 00 
  • 1 pizzico di sale 
  • 1 pizzico di pepe 
  • 1 uovo 
per il ripieno:
  • 120 gr. di formaggio Blu Mugello
per la crema di pomodoro:
  • 800 g di pomodori varietà cuor di bue maturi 
  • 1 scalogno 
  • 1 mazzetto odoroso (prezzemolo, rosmarino, timo, maggiorana) 
  • 1 foglia di alloro 
  • sale fino q.b.
  • pepe nero q.b.
  • olio extra vergine di oliva Bonomo 
per il condimento:
  • prezzemolo q.b.
  • rosmarino q.b.
  • timo q.b.
  • maggiorana q.b.
  • sale fino q.b.
  • pepe nero q.b.
  • olio extra vergine di oliva Bonomo

Procedimento: 

lessate le patate, sbucciatele e passatele al setaccio, unite la farina e l’uovo, salate e pepate. Stendete la pasta su una spianatoia infarinata e ricavate tanti quadrati di pasta (4.5 cm di lato); posizionate al centro di ogni quadrato un cilindro di formaggio Blu Mugello, arrotolate e pizzicate alle estremità sino ad ottenere una simil caramella. 

Per la crema di pomodoro: tuffate i pomodori maturi in acqua bollente per 3 minuti, poi sbucciateli, eliminate i semi e tagliateli a tocchetti; mettete la polpa a scolare in un colino.

Tritare sottilmente lo scalogno, fatelo rosolare in un tegame con un filo di olio extra vergine di oliva, aggiungete quindi la polpa di pomodoro, fate insaporire poi aggiungete la foglia di alloro e il mazzetto odoroso. Fate cuocere a fuoco dolce per 10 minuti circa, spegnete il fuoco eliminate il mazzetto odoroso, e frullate grossolanamente la crema di pomodoro. Rimettete il tegame sul fuoco, aggiungete sale e pepe, mescolate e fate addensare la crema (basteranno pochi minuti).

Per l’olio aromatico: inserite in una ciotola 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva, aggiungete un trito di rosmarino, prezzemolo, timo e maggiorana, un pizzico di sale e pepe, mescolate, coprite il recipiente con un film trasparente e lasciatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Fate cuocere le caramelle di patate in abbondante acqua salata per 5 minuti circa, scolateli e conditeli con l'olio aromatico preparato in precedenza.

Presentazione: posizionare sul piatto un piccolo mestolo di crema al pomodoro, depositare al centro alcune caramelle di patate, decorare a piacere con un stelo di maggiorana fiorita.

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano