Chitarra al pesto di rucola e basilico con mozzarella di bufala e pomodoro

Ingredienti per 4 persone :

  • 280 g di chitarra
  • 2 pomodori ramati 
  • 1 mozzarella di bufala campana DOP 
  • 70 g di rucola
  • 30 g di basilico
  • 1 cucchiaio di pinoli 
  • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato 
  • 1 cucchiaio di pecorino grattugiato 
  • timo, prezzemolo e finocchietto q.b. 
  • 2 fettine di pane raffermo 
  • 1 cucchiaio di nocciole tritate 
  • 1 spicchio d’aglio 
  • sale fino 
  • pepe nero 
  • olio extra vergine di oliva Bonomo

Procedimento:

Iniziamo con il preparare il pesto, inserite nel mixer il basilico, la rucola, il basilico, i pinoli, i due tipi di formaggi grattugiati e a filo a filo l’olio extra vergine d’oliva, frullate sino ad ottenere un morbido pesto, infine regolate di sale e pepe. Inserite il pesto in un contenitore e lasciatelo riposare in frigo per 2 ore.

Tagliare a metà uno spicchio di aglio, strofinarlo sulle fette di pane, farle poi tostare per alcuni minuti in una pentola antiaderente (senza olio), e successivamente tritarle con il frullatore. 

Versare il pane grattugiato in un piatto, aggiungere un pizzico di sale, un trito di prezzemolo, timo e finocchietto, mescolare quindi il composto con un cucchiaio.

A questo punto foderare con carta forno una pirofila rettangolare, disporvi sopra le fettine di pomodoro tagliate allo spessore di circa 6 cm spolverarle con il pane aromatizzato e con l’aiuto di un oliera versare un filo d’olio sui pomodori (in piccola quantità), infornare a 200° per circa 13 minuti.

Tagliare la mozzarella a fettine e farla sgocciolare in un colino.

Cuocere la chitarra in abbondante acqua salata, scolarla al dente, poi condirla con il pesto di rucola e basilico.

Con l’aiuto di un coppa pasta rotondo fare un primo strato di pasta, poi aggiungere la fettina di mozzarella e di seguito una fettina di pomodoro gratinato e sopra una spolverata di nocciole gratinate.

Guarnire con delle foglioline di basilico.

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano