Ingredienti per 4 persone:
- 100 g parmigiano reggiano 14 mesi
- 350 g piselli freschi
- 100 g petto d’anatra affumicato
- 180 g kataifi
- 4 steli di erba cipollina
- sale marino q.b.
- pepe nero q.b.
- fiori freschi di maggiorana per decorazione
- olio extra vergine di oliva Bonomo
Procedimento:
lessate i piselli in acqua bollente leggermente salata. Scolate i
piselli tenendo da parte l’acqua di cottura. Tuffate i piselli in
acqua e ghiaccio per stabilizzare il colore. Passarli al
passaverdure.
Ponete sul fuoco un tegame con tre cucchiai di olio extra vergine
di oliva. Aggiungete la purea di piselli assieme ad alcuni cucchiai
di acqua di cottura. Mescolate e appena la crema inizia il bollore
abbassate la fiamma. Incorporate 50 g di parmigiano grattugiato.
Mescolate con una frusta sino ad ottenere la consistenza desiderata.
Terminate con una macinata di pepe nero. Coprite e tenete da parte.
Procedete con la preparazione dei nidi di pasta kataifi. Snodate
delicatamente la kataifi con le mani. Formate dei nidi non troppo
grandi.
Foderate una pirofila con carta forno. Inserite con delicatezza i
nidi di pasta kataifi. Spennellarli con un filo di olio extra vergine
di oliva. Cuocete i nidi di kataifi in forno caldo a 180° per 12
minuti circa.
Appena i nidi avranno un colore dorato toglierli subito dal forno.
Depositate i nidi di pasta kataifi su un tagliere. Rivestirli con le
fettine di petto d’anatra affumicata tagliato al coltello. Fissate
ogni nido con uno stelo di erba cipollina.
Presentazione: stendete sul piatto 2 cucchiai di crema di piselli.
Depositate al centro il nido di pasta kataifi e petto d’anatra
affumicata.
Decorate intorno alla crema di piselli e sulla cupola del nido con
delle scaglie di parmigiano reggiano. Decorate a piacere con un
rametto di fiori di maggiorana.
Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano
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