Crema di piselli e parmigiano con nido a sorpresa

Ingredienti per 4 persone : 

  • 100 g di parmigiano reggiano 14 mesi 
  • 350 g di piselli freschi
  • 100 g di petto d’anatra affumicato  
  • 180 g di pasta kataifi 
  • 4 steli di erba cipollina 
  • sale fino q.b. 
  • pepe nero q.b. f
  • fiori freschi di maggiorana per decorazione 
  • olio extra vergine di oliva Bonomo 

Procedimento: 

lessare i piselli in acqua bollente leggermente salata, scolarli tenendo da parte l’acqua di cottura; poi tuffarli in acqua e ghiaccio per stabilizzare il colore, quindi passarli al passaverdure.

Porre sul fuoco un tegame con tre cucchiai di olio extra vergine di oliva, aggiungere la purea di piselli assieme ad alcuni cucchiai di acqua di cottura, mescolare e appena la crema inizia il bollore abbassare la fiamma e incorporare 50 g di parmigiano grattugiato, mescolare con una frusta  sino ad ottenere la consistenza desiderata. Terminare con una macinata di pepe nero. Coprire e tenere da parte.

Procediamo ora con la preparazione dei nidi di pasta kataifi: snodare delicatamente gli spaghetti con le mani, formando dei nidi non troppo grandi.

Foderare una pirofila con carta forno, inserire con delicatezza i nidi di pasta kataifi, spennellarli con un filo di olio extra vergine di oliva e farli cuocerei n forno già caldo a 180° per 12 minuti circa, affinché assumano un bel colore dorato. 

Toglierli subito dal forno e depositare i nidi di pasta kataifi su un tagliere, rivestirli con le fettine di petto d’anatra affumicata tagliato al coltello e fissare ogni nido con uno stelo di erba cipollina.

Presentazione: stendere sul piatto 2 cucchiai di crema di piselli al parmigiano, depositare al centro il nido di pasta kataifi e petto d’anatra affumicata. 

Decorare intorno alla crema di piselli e sulla cupola del nido con delle scaglie di parmigiano reggiano. 

Decorare a piacere con un rametto di fiori di maggiorana.

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano