Crostatine con la marmellata di lamponi

Ingredienti per 5 crostatine:
  • 210 g di farina w 260
  • 2 tuorli
  • 50 ml di olio extra vergine di oliva Bonomo
  • 350 g di confettura extra ai lamponi
  • 70 ml di yogurt alla vaniglia
  • la punta di un cucchiano di buccia grattugiata di limone
  • 1 pizzico di sale
  • 80 g di zucchero
  • zucchero a velo q.b.

Preparazione: 

disponete la farina a fontana, versate nel centro i tuorli d’uovo, lo zucchero, un pizzico di sale, la buccia di limone, l'olio d'oliva e lo yogurt. 

Impastate velocemente il tutto e lavoratelo brevemente a mano in modo da formare un impasto liscio e omogeneo poi date alla pasta la forma di un panetto, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigo per una notte. 

Il mattino seguente accendere il forno a 180°. Stendere l'impasto su di una superficie infarinata con il mattarello, portandolo allo spessore di circa 3 mm e con due 2/3 dell'impasto rivestire il fondo di 5 formine per crostatine antiaderenti. 

Riempirle con un abbondante quantitavo di marmellata, arrivando quasi fino al bordo, livellare con il dorso di un cucchaio. 

Con la pasta rimanente fatene delle striscie della larghezza di 1,5 cm con le quali coprirete le crostatine a griglia. 

Cuocere in forno caldo a 180°C per 25-30 minuti. 

Lasciate riposare 15 minuti prima di servirle. Spolverate a piacere con dello zucchero a velo.

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano