Cupcakes dolci all'olio d'oliva con cuore di confettura di bacche di Goji

Ingredienti per 20 cupcakes:
  • 300 g di farina con lievito
  • 3 uova bio
  • 230 g di zucchero 
  • la buccia grattugiata di 1/2 limone 
  • 180 ml di olio extra vergine di oliva Bonomo
  • 80 ml di spremuta d'arancia filtrata 
  • 80 ml di latte 
Per il frosting al caprino:
  • 200 ml di panna 
  • 100 g di formaggio fresco di capra
  • 1 cucchiaio di maraschino 
  • 70 g di zucchero 
Per farcire e decorare: 
  • 1 vasetto di confettura di bacche di goji
  • 20 ciliege candite 
  • zucchero a velo q.b. 

Procedimento: 

accendere il forno statico a 180°. 

In una terrina sbattette le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere  la buccia grattugiata del limone, poi aggiungere l'olio d'oliva, continuate a sbattere sino ad ottenere un composto cremoso. 

A questo incorporare sempre continuando a sbattere 100 g di farina poi di seguito 80 ml di latte, 100 g di farina, 80 ml di spremuta d'arancia e poi gli ultimi 100 g di farina, mescolate e appena ottenuto un composto omogeneo, riempite i pirottini per tre quarti, quindi fateli cuocere nel forno per 15/18 minuti, poi estraeteli dal forno e fateli raffreddare.

Per il frosting al caprino: setacciare il caprino, poi aggiungere lo zucchero e il maraschino, montare il tutto, quindi incorporare gradualmente la panna montata. 

Trasferire il composto in una ciotola e lasciare riposare in frigo per 20 minuti circa.

A questo punto riprendiamo i cupcakes, tagliare con un coltello la calotta di ogni cupcakes e con un cucchiaino realizzare all'interno uno spazio che riempiremo con due cucchiaini di confettura alle bacche di goji, riposizionare la calotta e con un sac a poche fare una decorazione con il frosting, terminare con una ciliegia candita.

Procedete a questo modo sino ad aver terminato tutti gli ingredienti.

Lasciate riposare i cupcakes in frigo per almeno 1 ora. Servite i cupcakes con una spolverata di zucchero a velo.

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano