Gnocchi di ricotta su letto di pomodori con pancetta e pecorino 

Ingredienti per 2 persone:

Per gli gnocchi:

  • 300 g di ricotta
  •  1 uovo
  •  200 g di farina
  •  100 g di grana grattugiato
  •  Noce moscata, sale e pepe q.b.
  •  Per la salsa al pomodoro 
  • 500 ml di passata di pomodoro
  • 1 cipollotto piccolo 
  • 3 cucchiaia di olio extravergine d’oliva Bonomo
  •  Sale, pepe, basilico q.b.

Inoltre 

  • 150 g di pancetta affumicata 
  • Pecorino in scaglie q.b. 

Procedimento:

Iniziate la ricetta preparando il sugo di pomodoro facendo soffriggere il cipollotto con l’olio. 

Unite quindi la passata, il sale, il pepe e il basilico e cuocete il sugo per 10 minuti quindi passate alla preparazione degli gnocchi. 

Versate la ricotta (che avrete preventivamente messo dentro ad un colino a maglie fitte a perdere l’acqua in eccesso) in una ciotola capiente nella quale unirete il grana grattugiato, l’uovo, la noce moscata, il sale il pepe e la farina . 

Impastate gli ingredienti e quando saranno amalgamati trasferitevi, a lavorare l’impasto, su di una spianatoia leggermente infarinata. 

Formate dei bastoncini del diametro di 3 cm e tagliateli a pezzetti di circa 2 cm di spessore che disporrete sulla spianatoia infarinata e poi in frigo per 30 minuti. 

Nel frattempo preparate una salsa di pomodoro mettendo in una padella l’olio e facendovi rosolare il cipollotto affettato sottilmente; aggiungete la passata di pomodoro, il sale e lasciate cuocere a fuoco dolce fino all’addensamento della salsa. 

Qualche secondo prima di spegnere il fuoco unite le foglie di basilico e mescolate. 

Prendete adesso un padellino e fate saltare la pancetta a cubetti con un filo d’olio; appena diventa croccante toglietela dal fuoco.  

Mettete a bollire una capiente pentola con dell’acqua salata; al cenno del primo bollore versate all'interno una porzione di gnocchi  e attendete che riaffiorino in superficie. 

Scolateli con una schiumarola e componete in piatto mettendo un paio di cucchiaia di salsa nel piatto, adagiate sopra gli gnocchi e la pancetta croccante.

Completate il piatto con scaglie di pecorino e servite subito.

Ricetta realizzata da: Dolci a gogo