Gnocchi integrali bio con calamari, pomodorini caramellati e pesto

Ingredienti per 4 persone : 

  • 400 g di gnocchi freschi integrali bio 
  • 2 cucchiai di pesto senz’aglio
  • 4 calamari medi 
  • 200 g di pomodorino IGP di Pachino 
  • 2 spicchi d’aglio 
  • 1/2 di cucchiaino di miele 
  • 1 foglia di alloro 
  • 3 rametti di timo 
  • 3 steli di prezzemolo 
  • sale fino q.b. 
  • shichimi tōgarashi q.b. 
  • olio extra vergine di oliva Bonomo

Procedimento: 

lavare con cura i calamari, asciugarli con carta cucina, poi affettarli a rondelle e lasciare interi i tentacoli. 

Porre sul fuoco una casseruola antiaderente con abbondante olio extra vergine, lo spicchio d’aglio e una foglia di alloro; quando l’olio è caldo inserire i calamari, farli saltare a fuoco vivo per tre minuti, poi abbassare la fiamma e farli cuocere per altri 2 minuti. Spegnere il fuoco e regolare di sale.

Incidere i pomodorini alla base con una croce, poi tuffarli in acqua bollente e farli cuocere per 3 minuti. Scolarli, lasciarli intiepidire, poi eliminare la pelle.

Scaldare 2 cucchiai di olio in un tegame antiaderente, aggiungere lo spicchio d’aglio, versare i pomodorini, spolverizzali con un trito di erbe (timo e prezzemolo) poi aggiungere il miele e farli caramellare, infine aggiungere un pizzico di shichimi tōgarashi e un pizzico di sale, far saltare per 1 minuto poi spegnere il fuoco.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, secondo le indicazioni riportate nella confezione, farli saltare nel tegame con i calamari, aggiungere i pomodorini caramellati e farli saltare per altri due minuti. 

A fuoco spento aggiungere due cucchiai di pesto, mescolare e servire subito.

Presentazione porre al centro del piatto un nido di gnocchi, spolverare intorno con un trito di prezzemolo.

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano