Insalata di pollo e patate novelle

Ingredienti per 4 persone: 
  • 4 fettine di pollo 
  • 3 patate novelle di medie dimensioni 
  • 1 ciuffo di prezzemolo 
  • 150 g di insalatina tipo misticanza 
  • 1 cipolla bianca 
  • 1 cucchiaio raso di polvere di capperi
  • ½ cucchiaio di zucchero 
  • 2 cucchiai di bacche di Goji
  • 100 ml di vino rosè 
  • aceto di mele q.b. 
  • sale fino q.b.
  • olio extra vergine di oliva Bonomo

Procedimento:

Per la vinaigrette alle bacche di Goji, in una ciotola emulsionare 40 ml di olio extra vergine di oliva con 10 ml di aceto di mele, aggiungere le bacche di Goji, e un pizzico di sale, mescolare bene, coprire il recipiente e lasciare riposare in frigo per almeno 1 ora.

Procediamo ora con le fettine di pollo: battere leggermente la carne, asciugarla con carta cucina, poi condirla con sale e polvere di capperi. 

Posizionare le fettine in un piatto, irrorarle con un filo di olio extra vergine di oliva, girarle con una forchetta, poi coprirle con un film trasparente e lasciar riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Per l’insalata di patate :

lessare le patate novelle in abbondante acqua, poi sbucciarle e una volta tiepide tagliarle a fettine, condirle con olio, sale e un trito di prezzemolo. Coprire il piatto e lasciar riposare in frigo.

Per la cipolla agrodolce :

sbucciare la cipolla, affettarla sottilmente, poi farla brasare con un filo di olio extra vergine di oliva, sfumare con il vino rosè, poi aggiungere l’aceto, dopo alcuni minuti aggiungere lo zucchero e far caramellare.

A questo punto porre sul fuoco una padella, quando questa è ben calda cuocere le fettine, devono essere ben rosate e morbide all'interno. 

Una volta cotte lasciarle riposare per alcuni minuti, poi tagliarle e striscioline.

Condire la misticanza con la vinaigrette alle bacche di goji.

Presentazione del piatto: distribuire sul piatto la misticanza, porre al centro con l’aiuto di un coppapasta ovale fare un primo strato di insalata di patate, poi aggiungere l’insalata di pollo e posizionare sopra ½ cucchiaio di cipolla agrodolce.

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano