Involtino di tacchino, riso thai rosso con formaggio al tartufo e salsa alle bacche di goji

Ingredienti per 4 persone : 

  • 320 g di riso integrale thai rosso 
  • 4 fettine di tacchino 
  • 90 g di formaggio al tartufo 
  • 250 g di fave
  • 1 pomodoro Costoluto di Pachino IGP
  • 50 g di lattughino 
  • 2 cipolle bianca di Chioggia 
  • 2 cucchiai di bacche di Goji 
  • 70 ml di vino bianco secco 
  • 30 ml di aceto di mele 
  • erba cipollina q.b. 
  • prezzemolo q.b. 
  • sale fino q.b. 
  • pepe bianco q.b. 
  • olio extra vergine di oliva Bonomo 

Procedimento:

Per la cottura del riso ho seguito le istruzioni indicate sulla confezione: tenere in ammollo il riso per 1 ora, poi scolare l’acqua e versare il riso in una pentola aggiungere acqua fredda almeno tre volte il volume del riso, portare dolcemente ad ebollizione e cuocere a fuoco dolce, a pentola scoperta, per 25-30 minuti. Terminata la cottura scolare e sciacquare leggermente il riso con acqua fredda, poi stendere il riso su un piatto, sgranare leggermente con una forchetta e un filo di olio.

Lessare le fave in acqua leggermente salata per 5 minuti, scolarle e tuffarle in acqua fredda, poi sbucciarle: per eliminare la buccia, basta semplicemente schiacciarle leggermente fra le dita, e la buccia scivolerà via. Conditele con un filo di olio, sale e pepe.

Tagliate a cubetti i pomodori, conditeli con olio, sale e pepe e un trito di prezzemolo e di erba cipollina.

Per la salsa alle bacche di Goji: ammollare le bacche di Goji in 20 ml di vino bianco. 

Affettare sottilmente le cipolle, farle brasare in un tegame antiaderente con un filo di olio e 30 ml di vino bianco a fuoco medio per 5 minuti circa, fino a quando le cipolle iniziano ad ammorbidirsi; incorporare poi le bacche di Goji, ammollate e strizzate e il resto del vino. 

Una volta sfumato il vino incorporate l’aceto e un pizzico di sale. Mescolare e cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti circa; le cipolle devono essere cotte ma mantenere una certa consistenza.

Condite il riso con le fave e i cubetti di pomodoro, appena preparati.

Procediamo ora con l'involtino: appiattire leggermente con un batticarne le fettine, salarle e peparle da entrambi i lati. 

Stendere sopra ogni fettina delle foglioline di lattuga in modo da coprire tutta la superfice, posizionare al centro un cilindro di formaggio al tartufo, poi arrotolare in modo da formare degli involtini, quindi fissare con dello spago da cucina.

Irrorare gli involtini con un filo di olio extra vergine di oliva. 

Far scaldare una padella antiaderente, quando è ben calda cuocere gli involtini, poi lascarli riposare per 3 minuti, eliminare lo spago e tagliarli a metà.

Composizione del piatto: con l'aiuto di un coppapasta quadrato, formare una base di insalata di riso, depositare sopra l'involtino di tacchino e formaggio al tartufo tagliato a metà. Servire con la salsa alla bacche di Goji in abbinamento.

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano