Lenticchie con calamari speziati

Ingredienti per 4 persone: 

  • 350 g di lenticchie di Sicilia Bonomo
  • 700 g di calamari di medie dimensioni
  • 450 ml di brodo vegetale 
  • ½ arancia bio 
  • 2 spicchi d’aglio di Sicilia Bonomo 
  • 1 piccola cipolla 
  • 2 chiodi di garofano 
  • 2 gambi di prezzemolo 
  • 2 grani di pepe nero
  • 3 foglie di alloro di Sicilia Bonomo 
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo nero 
  • 2 carote 
  • sale q.b. 
  • olio extra vergine di oliva Bonomo 

Procedimento: 

lasciare in ammollo le lenticchie per 8 ore. 

Sbucciate e tritate finemente la cipolla. Ponete un tegame con l’olio su un fuoco di media intensità e appena sarà caldo aggiungetevi la cipolla tritata, la foglia d’alloro e due chiodi di garofano, conficcati nello spicchio d’aglio.

Quando la cipolla avrà preso un bel colore biondo, unite le lenticchie scolate dall'ammollo e fate rosolare il tutto per 1 minuto circa. 

Aggiungete un mestolo di brodo vegetale, lasciate evaporare, poi aggiungete tutto il brodo coprite, abbassate la fiamma e fate cuocere per 25 minuti circa, sino a quando le lenticchie saranno morbide, ma conserveranno ancora la loro consistenza.

Al termine della cottura salare e pepare.

Mettere sul fuoco un capiente tegame con 1500 cc di acqua e portatela a bollore, aggiungere poi 2 grani di pepe, 2 foglie di alloro, 1 spicchio d’aglio, il succo ½ arancia con la sua buccia e qualche gambo di prezzemolo, lasciar bollire per una decina di minuti, poi aggiungere i calamari e lasciarli cuocere per 5 minuti (iniziate a contare il tempo da quando l’acqua avrà ripreso il bollore), poi lasciateli riposare per altri 3 minuti, quindi scolateli e tagliateli a rondelle.

Ovviamente il tempo di cottura dei calamari varia in base alle dimensione dei calamari, sono cotti quando sono morbidi e non gommosi.

Condite i calamari con olio extra vergine di oliva, sale, pepe e semi di sesamo neri.

Lavate e sbucciate le carote, poi affettatele a tagliatella. Conditele con olio, sale e pepe.

Presentazione del piatto: porre al centro del piatto due cucchiai di lenticchie, depositare sopra alcune tagliatelle di carote, ed infine posizionare i calamari speziati.

Decorare a piacere con un ciuffo di finocchietto selvatico.

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano