Linguine con peperoni, salsa ai cipollotti e muddica atturata

Ingredienti per 4 persone: 

  • 250 g di linguine 
  • 300 g di peperoni dolci siciliani 
  • 2 cipollotti viola 
  • 4 filetti di alici sott’olio
  • 70 g di pane grattugiato 
  • 70 ml di vino bianco secco 
  • 1 spicchio d’aglio 
  • 1 foglia di alloro 
  • 1 cucchiaio di aceto di mele 
  • sale fino 
  • pepe nero 
  • olio extra vergine di oliva Bonomo

Procedimento: 

iniziamo col preparare la salsa ai cipollotti: affettare finemente i cipollotti, farli rosolare con un filo di olio extra vergine di oliva, abbassare la fiamma sfumare con il vino bianco, e continuare la cottura sino a quando la cipolla è quasi cotta; a questo punto aggiungete i filetti di alici e continuate la cottura sino ad ottenere un composto cremoso.

Nel frattempo prepariamo la “muddica atturrata”, preparazione tipica della cucina siciliana: mettere in un padellino il pane grattugiato, tostarlo senza farlo bruciare, quando sarà ben colorato versarlo in un piatto, unire poco olio e mescolare bene.

Tagliare a metà i peperoni, eliminare i semi, lavarli, asciugarli con carta cucina poi tagliarli a listarelle.

In un tegame antiaderente fate scaldare un filo di olio con lo spicchio d’aglio e la foglia di alloro, quando l’olio e caldo fate saltare velocemente i peperoni, fate cuocere a fuoco alto per 5 minuti, poi abbassate la fiamma e sfumate con l’aceto di mele, e portate a cottura. Al termine salate e pepate.

Fate cuocere le linguine in abbondante acqua salata, scolateli al dente, e fateli saltare nel sugo di peperoni assieme ad un cucchiaio di salsa ai cipollotti.

Presentazione: porre al centro del piatto un nido di linguine ai peperoni, decorare intorno con la salsa ai cipollotti, spolverare con un po’ di muddica atturrata ed infine decorare  con una foglia di salvia.

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano