Macco di fave alla siciliana con coppa piacentina DOP croccante e gamberoni

Ingredienti per 20 finger food : 
  • 400 gr. di fave secche Bonomo
  • 1 cipollotto fresco 
  • 180 gr. di coppa piacentina DOP 
  • 1 foglia di alloro di Sicilia Bonomo 
  • 1 cucchiaio di polvere di capperi 
  • 40 gamberoni 
  • 1 spicchio d’aglio rosso di Sicilia Bonomo 
  • timo e prezzemolo q.b. 
  • sale fino q.b. 
  • 1/2 cucchiaio di Shichimi tōgarashi 
  • olio extra vergine di oliva Bonomo

Procedimento: 

sciacquate velocemente le fave e mettetele in ammollo in abbondante acqua fredda per reidratarsi per circa 24 ore; durante questo periodo cambiate l’acqua almeno tre volte.

Trascorso questo lasso di tempo , scolate le fave e ponetele in una pentola capiente con abbondante acqua fredda , assieme al cipollotto. 

Appena arriva il bollore eliminate la schiuma che si forma in superfice, salate leggermente, abbassate la fiamma, coprite parzialmente e fate cuocere per almeno due ore, fino a quando le fave si sciolgono in purè.

Procediamo quindi a montare le fave,  aggiungendo a filo a filo l’olio extra vergine di oliva e mescolando con una frusta. 

Diamo l'ultimo tocco con il frullatore ad immersione , basteranno pochi secondi, per creare una morbida crema. Se la consistenza risultasse troppo solida basterà aggiungere un po’ di brodo vegetale.

Nel frattempo eliminare la testa e il carapace dei gamberoni, eliminare il budellino centrale, poi lavarli bene sotto l’acqua corrente e quindi asciugarli con carta cucina. 

Condire i gamberoni con trito di prezzemolo e timo, condirli con un pizzico di sale e lo Shichimi tōgarashi, aggiungere un filo di olio extra vergine di oliva, mescolare bene, coprire il recipiente e lasciar riposare in frigo per circa 25 minuti .

Tagliare la coppa piacentina a striscioline. Porre sul fuoco una padella antiaderente, quando questa è calda versare le striscioline di coppa piacentina, e quando la coppa diviene croccante, scolarla su carta assorbente .

In una wok far cuocere velocemente, saltandoli i gamberoni.

Composizione del piatto: versare nelle ciotole da finger food un mestolino di crema di fave, disporre sopra la coppa piacentina croccante e sopra due gamberoni, terminare con un filo di olio extra vergine di oliva.

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano