Melanzane grigliate con ripieno di pecorino al peperoncino

Ingredienti per 4 persone: 

  • 4  melanzane viola 
  • 180 g di pecorino al peperoncino
  • 1 spicchio d'aglio 
  • timo q.b 
  • prezzemolo q.b. 
  • erba cipollina q.b.
  • 2 cucchai di parmigiano grattugiato 
  • 1 cucchiaio di lamelle di mandorle 
  • aceto q.b. 
  • sale grosso q.b. 
  • sale fino q.b.
  • pepe nero q.b.
  • olio extra vergine di oliva Bonomo

Procedimento:

iniziamo con il preparare il pesto aromatico alle erbe: porre nel boccale del frullatore una parte delle erbe aromatiche: (timo, prezzemolo, erba cipollina) assieme allo spicchio d'aglio, le lamelle di mandorle, il formaggio grattugiato e la giusta quantità di olio extra vergine di oliva, frullate sino ad ottenere un composto cremoso, al termine regolate di sale e pepe. 

Porre il pesto in un contenitore coperto e lasciate riposare in frigo.

Lavate le melanzane, asciugatele, privatele del picciolo e tagliatele in fettine spesse mezzo centimetro, dopodiché immergetele in un recipiente con acqua e aceto per 5 minuti, al termine dei quali potrete scolarle, cospargerle con del sale grosso e lasciarle riposare per circa 10 minuti in uno scolapasta affinché perdano un po’ del liquido di vegetazione.

Terminato il tempo tamponatele con un panno pulito per rimuovere il sale.

Ponete le fettine di melanzane sulla griglia calda e oliata e fatele cuocere per circa 10 minuti, girandole su ambo i lati.

Tagliate il pecorino a piccoli cilindri, quindi avvolgete ogni cilindro intorno ad una fetta di melanzane grigliata.

Presentazione: porre sul fondo del piatto una striscia di pesto aromatico, depositare sopra le melanzane grigliate farcite, irrorare con un filo di olio extra vergine di oliva e spolverare con un trito di prezzemolo.

Terminare con una decorazione di pesto alle erbe.

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano