Orecchiette con le cime di rapa e pomodorini confit

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 g di orecchiette fresche di produzione artigianale 
  • 400 g di cime di rapa 
  • 5 filetti di acciughe all’olio d’oliva
  • 12 pomodorini confit 
  • 1 spicchio d’aglio 
  • 1 pizzico di peperoncino Bonomo 
  • sale fino q.b. 
  • pepe nero in grani q.b. 
  • olio extra vergine di oliva Bonomo

Procedimento:

mondate le cime di rapa eliminando le foglie e le parti più dure, tenendo soltanto le cimette e le foglie più piccole e tenere, poi lavatele con cura. 

Porre sul fuoco un tegame con abbondante acqua, quando giunge a bollore aggiungete un pizzico di sale e le cime di rapa, fatele cuocere per 7 minuti o fino a quando saranno cotte ma ancora al dente e di un bel colore verde brillante; scolatele e tenetele da parte. 

Fate lessare le orecchiette nella stessa acqua di cottura delle cime di rapa. 

Nel frattempo sbucciate l’aglio, e fatelo imbiondire in una capiente padella con la giusta quantità di olio extra vergine di oliva.

Unite le acciughe e un pizzico di peperoncino, mescolate con un forchetta sino a far sciogliere le acciughe, quindi aggiungete le cime di rapa, mescolate assaggiate ed eventualmente regolate di sale. Scolate le orecchiette al dente e fatele saltare nel condimento appena preparato assieme ai pomodorini confit, mescolate bene per amalgamare tutti i sapori. 

Servire il piatto con una macinata di pepe nero e a piacere con una spolverata di pecorino grattugiato. 

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano