Pennetta con asparagi, pollo allo yogurt e crumble di parmigiano

Ingredienti per 4 persone: 
  • 280 g di pennetta
  • 300 g di asparagi verdi già mondati e lavati 
  • 2 fettine di pollo (200 g) 
  • 250 g di yogurt bianco 
  • 2 spicchi d'aglio 
  • rosmarino 
  • prezzemolo 
  • timo 
  • sale fino 
  • pepe nero 
  • olio extra vergine di oliva Bonomo
Per il crumble di parmigiano: 
  • 30 g di parmigiano 
  • 30 g di farina 
  • 30 g di burro 
  • 1 stelo di erba cipollina 
  • 1 stelo di prezzemolo 

Procedimento: 

inserire in una ciotola le erbe tritate con l’aglio tritato, aggiungere lo yogurt, sale e pepe ed infine aggiungere un filo di olio extra vergine di oliva, mescolare bene. 

Disporre le fettine in un recipiente e versarci sopra la marinata. 

Coprire il recipiente con una pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per almeno 6 ore, girando di tanto in tanto la carne.

Tagliare a rondelle gli asparagi. 

Far rosolar in una padella con un filo di olio uno spicchio d'aglio, aggiungere poi gli asparagi, farli cuocere velocemente, mescolando spesso con un cucchiaio di legno (devono rimanere croccanti). 

Spegnete il fuoco, eliminate lo spicchio d’aglio, salate, pepate, mescolate e tenete da parte.

Procediamo con la preparazione del crumble: in una ciotola inserire la farina, il formaggio grattugiato, il burro e le erbe tritate. 

Formare delle briciole grossolane e farle cadere cadere su un foglio di carta da forno. 

Cuocere nel forno cado a 180° per 10 minuti circa. Una volta raffreddate sono pronte. Ottime anche per l'aperitivo.

Scolate le fettine di pollo dalla marinata e tagliatele a cubetti. 

Porre sul fuoco una padella in ceramica, quando è ben calda far saltare velocemente i cubetti di pollo (devono rimanere morbidi) spegnete il fuoco e teneteli da parte.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e farla saltare nel sugo di asparagi assieme al pollo allo yogurt e due cucchiai di yogurt.

Servire la pasta con una spolverata di crumble al parmigiano.

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano