Pennette risottate, pomodorini, cozze e vongole

Ingredienti per 4 persone:

  • 350 g di pennette rigate
  • 500 g di vongole
  • 500 g di cozze, pulite poi a frutto netto e conservando l’acqua
  • una decina di pomodorini ciliegini
  • 3 spicchi di aglio
  • 1/2 scalogno
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • olio extravergine di oliva Bonomo
  • peperoncino
  • prezzemolo tritato
  • acqua bollente q.b.

Procedimento:

In una casseruola far imbiondire i 3 spicchi d’aglio schiacciati con olio e peperoncino.

Unire le cozze a frutto netto insieme al loro liquido e far insaporire 1 o 2 minuti.

Aggiungere poi le vongole e dopo un minuto, i pomodorini a dadini, il cucchiaio di concentrato di pomodoro e un po’ di prezzemolo tritato.

Spegnere il fuoco a metà cottura e tenere in caldo.

Nel frattempo in una padella capiente o in una risottiera, far dorare lo scalogno tritato con un po’ d’olio d’oliva.

Aggiungere le pennette e far insaporire per un minutino.

Unire poi il liquido caldo dei frutti di mare (solo il liquido, tenere da parte cozze e vongole) e portare a pasta a cottura, aiutandosi con un po’ acqua bollente aggiunta poca alla volta.

Mescolare di tanto in tanto come si fa per un risotto.

A metà cottura aggiungere anche i frutti di mare.

Poco prima di giungere a cottura  desiderata assaggiare la pasta ed eventualmente regolare di sale.

Impiattare la pasta risottata, spolverizzarla con un po’ di prezzemolo tritato e portare in tavola.

Ricetta realizzata da: Unsoffiodipolveredicannella