Polenta con ragù di fegatini e fonduta di formaggio Asìno

Ingredienti per 6 persone : 

  • 350 g di fegatini di pollo 
  • 250 g di polenta di mais gialla
  • 500 ml di latte 
  • 1 scalogno 
  • 1 carota 
  • 1 costa di sedano bianco 
  • 1 rametto di rosmarino 
  • 1 foglia di alloro 
  • 120 ml di vino bianco secco 
  • sale fino 
  • pepe nero 
  • olio extra vergine di oliva Bonomo

Per la fonduta:

  • 50 g di farina
  • 50 g di burro
  • 1/2 litro di latte
  • 40 g di formaggio Asìno classico 

Procedimento:

Pulite i fegatini privandoli del grasso e dei filamenti, poi inseriteli in un colino e sciacquateli bene sotto l'acqua corrente, quindi metteteli in ammollo con il latte in una ciotola, coprite e lasciate riposare in frigo per 30 minuti. 

Trascorso questo lasso di tempo, sciacquateli sotto l'acqua corrente poi tamponateli con carta cucina .

Pulite, mondate e lavate con cura le verdure, poi fate un trito finissimo con carota, scalogno e sedano, quindi fate rosolare il trito di verdure con un filo di olio extra vergine di oliva, abbassate la fiamma e aggiungete il vino, fatelo sfumare e fate cuocere sino a quando le verdure saranno cotte e il fondo si sarà ristretto, a questo punto inserite nel tegame i fegatini, assieme alla foglia di alloro e al rosmarino, fateli ben rosolare, poi abbassate la fiamma e fateli cuocere per altri 3 minuti, quindi spegnete il fuoco e trasferite i fegatini in un piatto e lasciateli intiepidire.

Ho deciso di togliere i fegatini dal tegame quando non erano completamente cotti , perché  volevo mantenere morbida la parte interna dei fegatini; una volta tiepidi li ho tagliati a cubetti, ho fatto riscaldare il fondo di cottura e di seguito ho inserito i cubetti di fegatini facendoli  insaporire per 1 minuto. Al termine ho regolato di sale e pepe.

Ho realizzato la polenta secondo le indicazioni delle confezione, al termine l'ho insaporita con un filo di olio extra vergine di oliva.

Passiamo quindi alla fonduta di formaggio Asìno.

Porre sul fuoco un tegame con mezzo litro di latte, stemperare la farina, aggiungere il burro, mescolare sino ad ottenere una simil besciamella, ma più liquida e prima che raggiunga il bollore aggiungere il formaggio asino a cubetti, mescolare con una frusta, sino ad ottenere la fonduta.

Porre sul fondo di una ciotola la giusta quantità di polenta, aggiungere un cucchiaio di ragù di fegatini e un cucchiaio di fonduta.

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano