Raccolta & Lavorazione

La raccolta è il momento tanto atteso quanto delicato.

Si raccoglie manualmente con l'aiuto di agevolatori al momento dell'invaiatura cioè quando l'oliva comincia a maturare cambiando di colore da verde al nero violaceo.

Si comincia intorno la prima decade di Ottobre fino ad arrivare alla fine di Novembre.

Le olive vengono molite entro 8 ore dal loro distacco dalla pianta.

La molitura è la fase più importante del ciclo produttivo in cui avviene il processo di trasformazione delle olive in olio.

Portare al frantoio olive sane è certamente un buon punto di partenza, ma è proprio in frantoio che entrano in gioco l'esperienza e la professionalità acquisita nel tempo.

La molitura è una sapiente lavorazione e conoscenza di tutte le variabili del processo di trasformazione, solo cosi si potrà avere un prodotto con particolari profumi e caratteristiche.