Rasagnole con salsa di noci, salmone e briciole di pistacchi

Ingredienti per 4 persone :

  • 250 g di rasagnole
  • 90 g di salmone affumicato
  • 50 g di pistacchi
  • sale fino
  • pepe nero
  • olio extra vergine di oliva Bonomo
Per la salsa di noci:
  • 200 g di noci
  • 20 g di prezzemolo tritato
  • 1 spicchio d'aglio
  • 40 g di burro morbido
  • 190 ml olio extravergine Bonomo
  • 40 g di parmigiano grattugiato
  • 70 ml di panna da cucina  

Procedimento:

Tritare e tostate leggermente le noci in una padella asciutta a fuoco medio per circa due minuti, finché avranno assunto un colorito più scuro, poi lasciatele raffreddare completamente. 

Immergetele quindi nel boccale del frullatore assieme all’aglio, il prezzemolo e il burro morbido; mentre frullate aggiungete gradualmente l’olio fino ad ottenere un composto omogeneo, a questo punto aggiungete la panna e il formaggio grattugiato, regolate di sale e aggiungete una macinata di pepe mescolate bene, inserite il pesto di noci in un contenitore, chiudetelo e lasciatelo riposare in frigo. 

Tritare i pistacchi grossolanamente. 

Tagliare a cubetti il salmone affumicato.

Cuocere le rasagnole in abbondante acqua salata, scolatele al dente e fatele saltare in una padella con un filo di olio extra vergine, alcuni cucchiai di pesto alle noci e la metà del salmone. 

Presentazione del piatto: porre al centro del piatto un nido di pasta, depositare sopra alcuni cubetti di salmone affumicato e decorare introno con delle briciole di pistacchio. 

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano