Risotto al radicchio con Emmentaler DOP, pistacchi e pancetta

Ingredienti per 4 persone: 
  • 240 g di riso carnaroli 
  • 150 g di Emmentaler Dop
  • 2 cespi di radicchio precoce di Treviso 
  • 7 fette di pancetta piacentina Dop
  • 700 ml di brodo vegetale 
  • 1 spicchio d’aglio rosso di Sicilia Bonomo 
  • 1 cucchiaio di miele d’acacia 
  • 2 cucchiai di pistacchi tritati 
  • 1 foglia di alloro 
  • 1 noce di burro 
  • sale fino q.b 
  • pepe bianco q.b. 
  • olio extra vergine di oliva Bonomo

Procedimento: 

lavare ed asciugare con cura il radicchio e le erbe aromatiche.

Tagliare a striscioline i radicchio. 

Tritare finemente 3 fette di pancetta piacentina.

Dal formaggio ricavare 16 piccoli rettangoli, spennellarli con il miele e spolverare con i pistacchi.

In un tegame far rosolare con un filo di olio extra vergine di oliva, uno spicchio d’aglio e la foglia di alloro, aggiungere la pancetta tritata e farla rosolare, quindi aggiungere il radicchio e farlo ben rosolare. 

A questo punto aggiungere il riso, farlo tostare, sfumare con un mestolo di brodo, mescolare, aggiungere gradualmente il brodo e portare il riso a cottura. 

Eliminare lo spicchio d'aglio e la foglia di alloro. 

Mantecare il riso con una noce di burro e i cubetti di Emmentaler regolare di sale e pepe.

In una padella antiaderente far rosolare velocemente le rimanenti fette di pancetta.

Presentazione: porre al centro del piatto un nido di risotto, decorare con i rettangoli di Emmentaler ai pistacchi e con rosa di pancetta piacentina.

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano