Risotto alla zucca con filetto di maiale e chutney di uva rossa

Ingredienti per 4 persone:
  • 700 g di filetto di maiale
  • 200 ml di di vermouth bianco
  • 1 cipolla bianca
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d'aglio
  • timo e rosmarino q.b.
  • 300 g di uva rossa (red globe)
  • 80 ml di aceto rosso
  • 10 g di zenzero fresco grattugiato
  • 40 ml di aceto di vino rosso
  • 1/2 cucchiaio di zucchero di canna
  • 250 g di riso carnaroli
  • 90 g di polpa di zucca cotta a vapore
  • 1 dado di pollo
  • 30 g di burro
  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • sale e pepe q.b olio
  • extra vergine di oliva Bonomo

Procedimento:

Iniziano con preparare il chutney: sbucciare e lavare la cipolla, dividerla a metà e poi affettarla sottilemente. 

Lavare e asciugare con cura l'uva. Io ho scelto la varietà Red Globe, perchè è un'uva da tavola con chicco grande e polpa soda e pochi semi,  quindi si adattava perfettamente alla ricetta. 

Staccare i chicchi dal grappolo, dividerli a metà e togliere eventuali  semi. 

In un tegame con due cucchiai di olio far rosolare le cipolle tritate con lo zenzero tritato per 5 minuti a fuoco dolce, poi aggiungere l'uva e il timo, far cuocere per altri 5 minuti, poi aggiungere lo zucchero, che serve per caramellare e poi sfumare con l'aceto, coprite il tegame e continuate la cottura per altri 10 minuti a fuoco dolce. Al termine condire con il sale e un pizzico di pepe. 

Scaldare l'olio in una padella con uno spicchio d'aglio e far rosolare bene la carne. 

Condire con sale, pepe, rosmarino e timo e inserire nel forno già caldo a 180° per 15 minuti. 

Avvolgere la carne in un foglio di alluminio e lasciarla riposare. 

Con 500 ml di acqua e 1 dado di pollo realizzare il brodo che sarà la base del risotto. 

Tritare finemente lo scalogno farlo rosolare con due cucchiai di olio, aggiungere il riso e farlo tostare poi sfumare con il vermouth, aggiungere due mestoli di brodo e continuare dolcemente la cottura. 

Dopo 7 minuti dall'inizio della cottura aggiungere la polpa di zucca e il timo, mescolare, aggiungere gradualmente il brodo e portare a cottura secondo il tempo indicato sulla confezione.

A fuoco spento mantecare con il burro, il formaggio e un cucchiaio di fondo di cottura della carne, assaggiare ed eventualemente regolare di sale. 

Affettare il filetto di maiale. 

Servire il risotto con tre fettine di filetto e del chutney di uva rossa. Decorare a piacere con uno stelo di erba cipollina.

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano