Risotto con il silene

Ingredienti per 4 persone : 

  • 240 g di riso vialone nano 
  • 100 g di germogli freschi di silene 
  • 1 litro di brodo vegetale 
  • 1 piccolo scalogno 
  • 3 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato 
  • 30 g di burro 
  • sale e pepe q.b. 
  • olio extra vergine di oliva Bonomo

Procedimento: 

lavare con cura il silene, staccare le foglie e i ciuffetti più teneri, gettare i gambi. Tritare il tutto grossolanamente.

Tritare finemente lo scalogno e farlo rosolare delicatamente in una casseruola con 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva.

Aggiungere il silene e farlo insaporire nell’intingolo per 7 minuti a fuoco dolce.

Aggiungere il riso e tostarlo per circa 1 minuto, poi iniziare a versare il brodo bollente, un mestolo per volta e far cuocere il risotto a fiamma dolce per 15 minuti circa, mescolando spesso. Quando il riso sarà cotto al dente, spegnere il fuoco, regolare di sale e pepe, aggiungere il burro e il pecorino grattugiato e mantecare velocemente.

Lasciar riposare il risotto per 1 minuto, prima di servirlo.

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano