Risotto con patate, gorgonzola e salmone

Ingredienti per 4 persone:

  • 280 g riso carnaroli 
  • 70 g di gorgonzola
  • 50 g di salmone affumicato 
  • 1 patata 
  • 1 scalogno 
  • 1 spicchio d’aglio rosso di Sicilia Bonomo 
  • 100 ml di prosecco 
  • sale fino q.b. 
  • erba cipollina 
  • olio extra vergine di oliva Bonomo
Per il brodo vegetale: 
  • 1 carota 
  • 1 costa di sedano 
  • ½ cipolla 
  • 1 spicchio d’aglio rosso di Sicilia Bonomo
  • 3 grani di pepe rosa 
  • sale q.b. 

Procedimento: 

iniziamo col preparare il brodo che sarà la base del nostro risotto. 

Sbucciare e lavare bene tutte le verdure. Mettere sul fuoco un tegame con 1500 ml di acqua fredda, aggiungere tutte le verdure (carota, sedano e cipolla) poi aggiungere la foglia di alloro, alcuni grani di pepe rosa e lo spicchio d’aglio non sbucciato. 

Portare a ebollizione poi aggiungere un pizzico di sale, abbassare la fiamma e coprire con un coperchio. 

Fate cuocere fino a quando il liquido si sarà ridotto della metà. A cottura ultimata regolate di sale e filtrate con un colino.

Procediamo ora con il risotto: sbucciare e lavare la patata, poi tagliarla a piccoli cubetti. 

Tritare finemente lo scalogno e farlo rosolare in una tegame con un filo di olio extra vergine di oliva, aggiungere poi i cubetti di patate e farli rosolare, poi aggiungere un mestolo di brodo vegetale. 

Far cuocere a fuoco moderato per 7 minuti, poi aggiungere il riso e farlo tostare, quindi sfumare con il prosecco. 

Aggiungere gradualmente il brodo vegetale e portare a cottura; mantecare il risotto con il gorgonzola e con un filo di olio extra vergine di oliva.

Tagliare a quadratini il salmone affumicato.

Presentazione: disporre sul piatto il risotto, distribuire sopra i quadrati si salmone, decorare con dei grani di pepe rosa e con dell’erba cipollina.

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano