Sformatino di polenta con cuore di radicchio e filetto di tonno su crema di carote viola

Ingredienti per 6 persone: 

  • 3 filetti di tonno all’olio d’oliva
  • 300 gr. di radicchio di Treviso tardivo IGP
  • 4 carote viola 
  • 1 patata lessa 
  • 1 spicchio d’aglio rosso di Sicilia Bonomo 
  • 1 cucchiaio di pecorino grattugiato 
  • 100 ml. di latte 
  • 1 foglia di alloro 
  • sale fino q.b. 
  • pepe nero q.b. 
  • olio extra vergine di oliva Bonomo
Per la polenta : 
  • 250 g di polenta istantanea 
  • 1 litro di acqua 
  • 1 cucchiaio raso di sale grosso 

Procedimento: 

lavare e sbucciare le carote poi farle lessare in abbondante acqua leggermente salata. Passare al trita verdure le carote lessate e la patata. 

Versare la purea ottenuta in un pentolino, assieme al burro e al latte, mescolare a fuoco basso per 7 minuti sino ad ottenere una crema morbida, al termine regolate di sale e pepe. Tenere al caldo.

Lavare ed asciugare con cura il radicchio, poi tagliarlo a striscioline. 

In una padella far rosolare lo spicchio d’aglio con la foglia di alloro, quindi aggiungere il radicchio tritato e farlo saltare velocemente, al termine della cottura regolare di sale e pepe.

Far sgocciolare i filetti di tonno poi dividerli a metà nel senso orizzontale.

Preparate la polenta secondo le istruzioni indicate nella confezione; una volta cotta lasciatela riposare per tre minuti poi versatela nei pirottini di alluminio per muffin riempiendoli a metà, poi con un cucchiaio realizzate un incavo, versate quindi un cucchiaio di radicchio trifolato e un pezzo di filetto di tonno. 

Riempite i pirottini con altra polenta fino a riempirli.

Infornate i pirottini, infornateli a forno caldo a 200° per una decina di minuti.

Presentazione : stendere sul piatto un cucchiaio di crema di carote viola, versarci sopra lo sformatino, decorare con un ciuffo di radicchio e una spolverata di formaggio pecorino grattugiato.

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano