Tagliatelle con crema di fave, trota salmonata e mandorle croccanti

Ingredienti per 4 persone :

  • 250 g di tagliatelle all’uovo
  • 300 g di fave secche Bonomo
  • 1 cipollotto 
  • 2 trote salmonate (350 g) 
  • 2 cucchiai di mandorle Bonomo 
  • 1 spicchio d’aglio 
  • 1 mazzetto di finocchietto 
  • 2 cucchiai di senape dolce 
  • sale fino q.b.  
  • pepe nero q.b. 
  • prezzemolo e timo q.b. 
  • olio extra vergine di oliva Bonomo

Procedimento: 

sciacquate velocemente le fave e mettetele in ammollo in abbondante acqua fredda per reidratarsi per circa 24 ore; durante questo periodo cambiate l’acqua almeno tre volte. 

Trascorso questo lasso di tempo, scolate le fave e ponetele in una pentola capiente con abbondante acqua fredda, assieme al cipollotto. 

Appena arriva il bollore eliminate la schiuma che si forma in superficie, salate leggermente, abbassate la fiamma, coprite parzialmente e fate cuocere per almeno due ore, fino a quando le fave si sciolgono in purè.

A questo punto frullate le fave, aggiungete a filo a filo l’olio extra vergine di oliva, regolate di sale e di pepe. 

Se la consistenza risultasse troppo solida basterà aggiungere un po’ di brodo vegetale.

Lavare con cura ed asciugare con carta cucina i filetti di trota salmonata, spalmarli da entrambi i lati con la senape dolce, poi posizionarli in una pirofila, disporre sopra le trote delle fettine di aglio, e un trito di prezzemolo e timo, irrorare con un filo di olio extra vergine di oliva, coprire con un film trasparente e lasciar riposare in frigo per 45 minuti circa; ricordo di girare le trote dopo una ventina di minuti.

Trascorso questo lasso di tempo porre sul fuoco una padella in ceramica, quando questa è caldissima far cuocere le trote prima dal lato della pelle, poi dall’altro lato; per la cottura bastano pochi minuti le trote devono rimanere morbide. A questo punto eliminate la pelle e tritate grossolanamente la polpa delle trote.

Portare a bollore una pentola con abbondante acqua salata, aggiungere il finocchietto e portarlo a cottura. 

In questa acqua con il finocchietto fate cuocere le tagliatelle, scolatele al dente, poi fatele saltare in un tegame con un filo di olio extra vergine di oliva e la polpa di trota.

Composizione del piatto: stendere sul fondo del piatto un piccolo mestolo di crema di fave, posizionare al centro un nido di pasta, decorare con delle lamelle di mandorle leggermente tostate ed infine terminare con un filo di olio extra vergine di oliva.

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano