Ingredienti per il pan di spagna:
Procedimento per il pan di spagna:
tritate le mandorle, assieme a due cucchiai di zucchero. Tritate fino ad ottenere una farina di mandorle omogenea.
Nel frattempo in una terrina versate i tuorli, unite l’estratto di mandorle con la farina 00 e la farina di mandorle. Mescolate sino ad ottenere un composto liscio.
In un'altra terrina a parte sbattete a neve gli albumi, unite un pizzico di sale e continuate a sbattere aggiungendo gradualmente lo zucchero.
Dopo incorporate questo composto insieme al composto di mandorle e tuorli, mescolate bene sino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate il tutto nella tortiera quadrata imburrata, inserite nel forno caldo a 180° e fate cuocere per 30-35 minuti.
Ingredienti per il tiramisù bianco:
- 350 g mascarpone
- 100 g panna liquida da montare
- 100 g latte condensato
- 1 cucchiaio di zucchero
Procedimento per il tiramisù bianco:
Ponete in una ciotola il mascarpone; aggiungete il latte condensato e lo zucchero, amalgamate gli ingredienti con una spatola.
Tenete per un momento il composto al fresco e montate la panna: in una ciotola ben fredda versate la panna fresca liquida anch'essa ben fredda e iniziate a montare con uno sbattitore.
Quando la panna sarà montata, aggiungete al composto di mascarpone e latte condensato. Mescolate gli ingredienti con una spatola dall'alto verso il basso per non smontare la panna.
Coprite il recipiente e lasciate riposare in frigo.
Ora che abbiamo preparato la base e la farcia del dolce procediamo con gli altri ingredienti:
- 400 ml caffè zuccherato
- 90 g castagne precotte
- 30 g cioccolato bianco
- 30 g cioccolato al caffè
- 6 marrons glacès al liquore con Rhum
- cacao amaro q.b.
Procedimento:
Tritate separatamente le castagne e due tipi di cioccolato.
Dividete a metà il pan di spagna e bagnate con il caffè. Stendete la crema al mascarpone e aggiungete le castagne tritate e due tipi di cioccolato. Posizionate sopra l’altro disco di pan di spagna e bagnate con il caffè. Stendete la crema al mascarpone (tenete da parte un po’ per la decorazione).
A questo punto dalla torta ricavate 6 quadrati di tiramisù, spolverate con il cacao amaro, decorate con un ciuffo di crema al mascarpone e terminate con un marrons glacès al liquore con rhum.
Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano
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