Bistecca di maiale con salsa speziata alle mele e peperoni saltati

Ingredienti per 4 persone:
  • 4 grosse bistecche di maiale
  • 270 g di mele Golden, sbucciate, private del torsolo, tagliate a cubetti
  • 2 peperoni rossi
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • Il succo di 1 limone bio
  • 1 pizzico di cannella
  • 2 spicchi d’aglio
  • 4 bacche di ginepro
  • salvia, alloro, timo
  • 50 ml di vino bianco secco
  • glassa di aceto balsamico q.b.
  • sale
  • pepe nero in grani
  • olio extra vergine di oliva Bonomo

Procedimento: 

refilate le bistecche dal grasso in eccesso, appiattitele leggermente con sale e pepe macinato al momento, poi fatele marinare in una ciotola media da 22 cm .con olio, il succo mi mezzo limone, uno spicchio d’aglio a fettine, salvia, alloro e una spruzzata di vino, girate alcune volte le bistecche per farle ben insaporire nella marinata, chiudete ermeticamente la ciotola con il coperchio.

 Lasciate marinare la carne in frigo per almeno 1 ora. 

Nel frattempo prepariamo la salsa alle mele: inserite in una casseruola 250 g mele, il succo di limone, lo zucchero, un rametto di timo, le bacche di ginepro, il pizzico di cannella e due cucchiai di acqua. 

Coprite e fate cuocere a fuoco lento sino a quando la frutta sarà morbida, togliete il coperchio e fate evaporare sino a quando quasi tutto il liquido sarà evaporato. 

Togliete dal fuoco, eliminate il rametto di timo e passate al setaccio. 

Rimettete sul fuoco e fate addensare la salsa; coprite la casseruola e mantenete al caldo la salsa.

Sgocciolate le bistecche dalla marinata, fatele cuocere su una casseruola ben calda 2 minuti per lato, poi avvolgete ogni bistecca su un foglio di carta alluminio ben stretto e lasciate riposare la carne per 10-12 minuti. 

Con questo procedimento la carne terminerà la cottura nel cartoccio, risulterà dorata all’esterno e morbida e rosata all’interno. 

Nel frattempo mondate, private dei semi e lavate bene i peperoni, poi tagliateli a strisce. 

Scaldate una padella con olio, uno spicchio d’aglio e una foglia di alloro.

Quando l’olio è ben caldo unite i peperoni e fateli saltare per 8 minuti, poi abbassate la fiamma, aggiungete alcune gocce di glassa di aceto balsamico, fate sfumare e continuate la cottura a fuoco medio sino a quando saranno morbidi  ma ancora croccanti. 

Presentazione: porre al centro del piatto due cucchiai di salsa alle mele, posizionare sopra la bistecca e lateralmente i peperoni saltati. 

Decorare la bistecca con dei cubetti di mela appena sbollentati, una foglia di salvia e con delle gocce di glassa di aceto balsamico. 

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano