Bigoli con brodo di polenta, salame piacentino DOP e crema di piselli

Ingredienti per 4 persone :

  • 280 g bigoli freschi
  • 350 g piselli freschi
  • 120 g salame piacentino Dop
  • 4 cucchiai di polenta di mais gialla
  • 2 foglie di salvia
  • 300 ml brodo vegetale
  • sale marino q.b.
  • pepe nero q.b.
  • olio extra vergine di oliva Bonomo

Procedimento:

lessate i piselli in acqua bollente leggermente salata. Scolate i piselli e tenete da parte l’acqua di cottura. Tuffate i piselli in acqua e ghiaccio per stabilizzare il colore e poi passateli al passaverdure.

Mettete sul fuoco un tegame con tre cucchiai di olio extra vergine di oliva. Aggiungete la purea di piselli assieme ad alcuni cucchiai di acqua di cottura. Mescolate e appena la crema inizia il bollore abbassate la fiamma. Mescolate con una frusta sino ad ottenere la consistenza cremosa desiderata. Terminate con una macinata di pepe nero. Coprite e tenete da parte.

Tagliate il salame a cubetti.

Fate saltare velocemente i cubetti di salame in una padella antiaderente e farli asciugare su un foglio di carta cucina.

Mettete sul fuoco una casseruola antiaderente con 30 ml di olio extra vergine di oliva e 2 foglie di salvia. Appena l’olio è caldo eliminate le foglie di salvia. Aggiungete la farina di mais. Mescolate spesso a fuoco dolce con un cucchiaio di legno. La salsa deve avere un bel color nocciola.

Aggiungete un mestolo di brodo vegetale e i cubetti di salame. Fate ridurre la salsa, sempre a fuoco dolce sino ad ottenere una consistenza morbida. Spegnete il fuoco e regolate di sale e pepe.

Cuocete i bigoli in abbondante acqua salata, secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolateli al dente e fateli saltare nel brodo di polenta.

Presentazione: ponete sul fondo del piatto 3 cucchiai di crema di piselli calda. Depositate sopra un nido di bigoli conditi con il brodo di polenta. Decorate a piacere con uno stelo di erba cipollina.

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano