Bigoli con il broccolo romanesco

Ingredienti per 4 persone:

  • 280 gr. di bigoli integrali
  • 1/2 cipolla bianca
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 foglia di alloro 
  • 4 filetti di acciughe sott'olio
  • 100 ml di vino bianco
  • 300 g di cavolo romanesco lessato molto al dente
  • 4 code di gambero
  • sale fino q.b.
  • pepe nero  q.b.
  • olio extra vergine di oliva Bonomo

Procedimento: 

sbucciate a affettate finemente la 1/2 cipolla, fatela rosolare con una foglia di alloro e uno spicchio d'aglio, in abbondante olio di oliva, poi sfumate con il vino bianco, coprite il tegame e a fuoco dolce portate a cottura, a questo punto aggiungete le acciughe sott’olio, stemperate con una forchetta sino ad ottenere una crema.

Dividete in cimette il broccolo lessato al dente, poi incorporatelo all'intingolo, abbassare la fiamma e fate cuocere dolcemente per una decina di minuti. 

Al ternine della cottura regolate di sale e pepe, eliminate lo spicchio d'aglio e la foglia di alloro. 

Lessate per 2 minuti le code di gamberi, poi eliminate la corazza e il budellino interno, quindi teneteli da parte. 

Cuocere i bigoli in abbondante acqua leggermente salata, in quanto le acciughe sono già salate, scolarli al dente poi farle saltare nell'intingolo appena preparato assieme alle code di gamberi. 

Presentazione: porre al centro del piatto un nido di pasta, decorare con un gamberone e delle cimette di broccolo romanesco.

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano