Bistecca di maiale con salsa speziata alle mele e peperoni saltati

Ingredienti per 4 persone:
  • 4 grosse bistecche di maiale
  • 270 g mele Golden, sbucciate, private del torsolo, tagliate a cubetti
  • 2 peperoni rossi
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • Il succo di 1 limone bio
  • 1 pizzico di cannella
  • 2 spicchi d’aglio
  • 4 bacche di ginepro
  • salvia, alloro, timo Bonomo
  • 50 ml vino bianco secco
  • glassa di aceto balsamico q.b.
  • sale
  • pepe nero in grani
  • olio extra vergine di oliva Bonomo

Procedimento: 

refilate le bistecche dal grasso in eccesso, appiattitele leggermente con sale e pepe macinato al momento, poi fate marinare in una ciotola media da 22 cm con olio, il succo di mezzo limone, uno spicchio d’aglio a fettine, salvia, alloro ed una spruzzata di vino. Girate alcune volte le bistecche per insaporire bene nella marinata, chiudete ermeticamente la ciotola con il coperchio.

Lasciate marinare la carne in frigo per almeno 1 ora. 

Nel frattempo prepariamo la salsa alle mele: inserite in una casseruola 250 g mele, il succo di limone, lo zucchero, un rametto di timo, le bacche di ginepro, il pizzico di cannella e due cucchiai di acqua. 

Coprite e fate cuocere a fuoco lento sino a quando la frutta sarà morbida, togliete il coperchio e fate evaporare sino a quando quasi tutto il liquido sarà evaporato. 

Togliete dal fuoco, eliminate il rametto di timo e passate al setaccio. 

Rimettete sul fuoco e fate addensare la salsa; coprite la casseruola e mantenete al caldo la salsa.

Sgocciolate le bistecche dalla marinata, fate cuocere su una casseruola ben calda 2 minuti per lato, poi avvolgete ogni bistecca su un foglio di carta alluminio ben stretto e lasciate riposare la carne per 10-12 minuti. 

Con questo procedimento la carne terminerà la cottura nel cartoccio, risulterà dorata all’esterno e morbida e rosata all’interno. 

Nel frattempo mondate, private dei semi e lavate bene i peperoni, poi tagliate a strisce. 

Scaldate una padella con olio, uno spicchio d’aglio e una foglia di alloro.

Quando l’olio è ben caldo unite i peperoni e fate saltare per 8 minuti, poi abbassate la fiamma, aggiungete alcune gocce di glassa di aceto balsamico, fate sfumare e continuate la cottura a fuoco medio sino a quando saranno morbidi  ma ancora croccanti. 

Presentazione: ponete al centro del piatto due cucchiai di salsa alle mele, posizionate sopra la bistecca e lateralmente i peperoni saltati. 

Decorate la bistecca con dei cubetti di mela appena sbollentati, una foglia di salvia e con delle gocce di glassa di aceto balsamico. 

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano