Ingredienti per 4 persone:
- 4 fette di pane rustico tipo toscano
- 4 fette di prosciutto cotto alla brace
- 150 g formaggio Asino
- 1 piccolo cetriolo
- 50 g rucola
Per il chutney di mele:
Procedimento:
ammollate i mirtilli secchi in 20 ml di vino bianco.
Sbucciate le mele, tagliate a cubetti ed irrorate con il succo di limone.
Affettate sottilmente la cipolla e fate brasare in un tegame antiaderente con un filo di olio e 30 ml di vino bianco a fuoco medio per 5 minuti circa, fino a quando le cipolle iniziano ad ammorbidirsi; incorporate poi i mirtilli ammollati e strizzati, lo spicchio d’aglio con i chiodi di garofano conficcati, lo zucchero, l’alloro, il vino e i cubetti di mela.
Una volta sfumato il vino incorporate l’aceto e un pizzico di peperoncino.
Mescolate e cuocete a fuoco basso per 20-25 minuti circa; le mele devono essere cotte ma mantenere una certa consistenza.
Eliminate la foglia di alloro e lo spicchio d’aglio.
Versate il chutney in una ciotola e copritelo, per questa ricetta deve essere servito tiepido.
Fate abbrustolire da ambo i lati le fette di pane, irrorate con un filo di olio extra vergine di oliva un lato delle bruschette, spalmate poi con del formaggio Asino, farcite con delle fettine sottili di cetriolo e alcune foglioline di rucola.
Posizionate sopra la fetta di prosciutto cotto alla brace ed infine terminate con mezzo cucchiaio di chutney alle mele tiepido, servite subito.
Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano
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