Cannerone con crema di radicchio e salsiccia

Ingredienti per 4 persone: 

  • 320 g cannerone
  • 300 g salsiccia
  • 400 g radicchio tardivo di Treviso IGP 
  • 50 g casatella di Treviso IGP 
  • 120 ml vino rosso 
  • 1 spicchio d'aglio rosso di Sicilia Bonomo 
  • 1 foglia di alloro Bonomo
  • 4 pomodorini confit 
  • sale fino 
  • pepe nero 
  • olio extra vergine di oliva Bonomo

Procedimento: 

lavate, asciugate con cura il radicchio e tagliate a striscioline. 

In una casseruola a fondo largo fate rosolare con un filo di olio extra vergine di oliva lo spicchio d'aglio con la foglia di alloro. Aggiungete il radicchio tritato, lasciate rosolare e sfumate con il vino rosso. Abbassate la fiamma e portate a cottura. Al termine della cottura salate e pepate.

Frullate un 1/3 del radicchio sino ad ottenere una morbida crema, poi incorporatelo al restante radicchio cotto.

Arrotolate a spirale la salsiccia e fissatela con degli stuzzicadenti. Fate cuocere la salsiccia in una bistecchiera a griglia, senza condimenti. 

Una volta cotta, spellate la salsiccia e sbriciolatela. 

A questo punto incorporate metà della salsiccia sbriciolata alla crema di radicchio, tenete da parte la parte rimanente.

Tagliate a cubetti la casatella.

Fate cuocere in abbondante acqua salata i canneroni. Scolate la pasta al dente e fate saltare nella crema di radicchio e salsiccia assieme ai cubetti di casatella.

Presentazione: ponete al centro del piatto un nido di pasta. Decorate con un pomodorino confit, una foglia di radicchio rosso di Treviso e con uno stelo di prezzemolo. Spolverate intorno con la salsiccia sbriciolata.

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano

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