Il mercoledì delle ceneri, che è anche il primo giorno di Quaresima, su tutte le tavole venete continua da secoli la tradizione “la renga “ (aringa).
L’aringa è un pesce lungo circa 30 cm, che vive nelle acque fredde dell’Atlantico settentrionale e dell’Oceano Artico. E’ l’esemplare femmina, mentre il maschio, lo scopeton, è meno pregiato e ricercato. L’aringa partita dai Mari del Nord, passando da Venezia, arrivò nell’entroterra prendendo il nome in dialetto “renga”. E' un pesce povero e conservato sotto sale. Questo pesce semplice si è subito rivelata adatta alle esigenze delle tavole contadine venete, soprattutto in tempo di Quaresima: era un cibo povero ma nutriente e facile da conservare.
A Concordia Sagittaria (Ve) , è molto sentita questa tradizione; tutti gli anni si celebra una grande festa a cui è abbinato un importante concorso culinario. Ovviamente è presente anche la Confraternita della renga.
Dissalare l'aringa è un procedimento piuttosto lungo (2 giorni); io per mantenere la tradizione ho acquistato dei filetti di aringa già dissalati, affumicati e conservati sott'olio e con questi ho realizzato una deliziosa pasta.
Ingredienti per 4 persone:
Procedimento:
eliminare la pelle alle aringhe affumicate sott'olio, poi tagliarle a tocchetti. Porre sul fuoco un tegamino con abbondante olio extra vergine di oliva e far stemperare i tocchetti di aringa a fuoco dolce. Aggiungere poi i datterini semisecchi e un poco di prezzemolo tritato, mescolare, spegnere il fuoco e tenere da parte.
Sbucciare la patata, lavarla e poi tagliarla a tocchetti.
Porre sul fuoco un tegame con abbondante acqua non salata (per i miei gusti data la sapidità dell'aringa io ho preferito non salare l'acqua, ma ovviamente dipende dal gusto personale), quando l'acqua giunge a bollore versare i cubetti di patate e la foglia di alloro e far cuocere per 5 minuti.
A questo punto versare la pasta, fatela cuocere, scolatela al dente, e fatela saltare nel sugo appena preparato. Decorate a piacere con erbe aromatiche fresche. Servire subito.
Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano
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