Caramelle di patate ripiene di Blu Mugello

Potato candies stuffed with Blue Mugello cheese

Ingredienti:

per la pasta:

  • 300 g patate
  • 200 g farina 00
  • 1 pizzico di sale marino
  • 1 pizzico di pepe
  • 1 uovo

per il ripieno:

  • 120 g formaggio Blu Mugello

per la crema di pomodoro:

  • 800 g pomodori varietà cuor di bue maturi
  • 1 scalogno
  • 1 mazzetto odoroso (prezzemolo, rosmarino, timo, maggiorana)
  • 1 foglia di alloro
  • sale marino q.b.
  • pepe nero q.b.
  • olio extra vergine di oliva Bonomo

per il condimento:

  • prezzemolo q.b.
  • Rosmarino q.b.
  • Timo q.b.
  • Maggiorana q.b.
  • sale marino q.b.
  • pepe nero q.b.
  • olio extra vergine di oliva Bonomo

Procedimento:

lessate le patate, sbucciatele e passatele al setaccio. Unite la farina e l’uovo, salate e pepate. Stendete la pasta su una spianatoia infarinata e ricavate tanti quadrati di pasta (4.5 cm di lato). Posizionate al centro di ogni quadrato un cilindro di formaggio Blu Mugello. Arrotolate e pizzicate alle estremità sino ad ottenere una simil caramella.

Per la crema di pomodoro: tuffate i pomodori maturi in acqua bollente per 3 minuti. Sbucciateli, eliminate i semi e tagliateli a tocchetti. Mettete la polpa a scolare in un colino.

Tritare sottilmente lo scalogno. Fatelo rosolare in un tegame con un filo di olio extra vergine di oliva. Aggiungete la polpa di pomodoro. Fate insaporire poi aggiungete la foglia di alloro e il mazzetto odoroso. Fate cuocere a fuoco dolce per 10 minuti circa. Spegnete il fuoco eliminate il mazzetto odoroso. Frullate grossolanamente la crema di pomodoro. Rimettete il tegame sul fuoco, aggiungete sale e pepe. Mescolate e fate addensare la crema (basteranno pochi minuti).

Per l’olio aromatico: inserite in una ciotola 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva. Aggiungete un trito di rosmarino, prezzemolo, timo, maggiorana, un pizzico di sale e pepe. Mescolate e coprite il recipiente con un film trasparente. Lasciatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Fate cuocere le caramelle di patate in abbondante acqua salata per 5 minuti circa. Scolatele e conditele con l'olio aromatico preparato in precedenza.

Presentazione: posizionare sul piatto un piccolo mestolo di crema al pomodoro. Depositare al centro alcune caramelle di patate. Decorare a piacere con un stelo di maggiorana fiorita.

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano

Ingredients:

for pasta:

  • 300 g potatoes
  • 200 g 00 flour
  • 1 pinch of sea salt
  • 1 pinch of pepper
  • 1 egg

for the stuffing:

  • 120 g Blue Mugello cheese

for tomato cream:

  • 800 g cuore di bue tomatoes
  • 1 shallot
  • 1 bouquet odorous (parsley, rosemary, thyme, marjoram)
  • 1 bay leaf
  • sea salt to taste
  • black pepper to taste
  • Bonomo extravirgin olive oil

for the dressing:

  • parsley to taste
  • rosemary to taste
  • thyme to taste
  • marjoram to taste
  • sea salt to taste
  • black pepper to taste
  • Bonomo extravirgin olive oil

Recipe preparation:

Boil the potatoes, peel and strain them. Add the flour and egg, salt and pepper. Roll out the dough on a floured surface and make several squares of pasta (4.5 cm side). Placed in the center of each square a Blue Mugello cheese cylinder. Rolled and pinched at the ends until get a candy.

For the tomato cream: dip the ripe tomatoes in boiling water for 3 minutes. Then peel them, remove the seeds and cut them into chunks. Put the pulp to drain in a colander.

Chop the shallot thinly. Brown it with a extravirgin olive oil in a pan. Add the tomato pulp. Make flavor then add the bay leaf and the bouquet. Cook over low heat for about 10 minutes. Turn off the heat. Remove the fragrant bunch. Whisk the tomato cream coarsely. Put the pan on the stove. Add salt and pepper. Mix and thicken the cream (just a few minutes).

For the aromatic oil: place 5 extravirgin olive oil tablespoons in a bowl. Add a mixture of rosemary, parsley, thyme, marjoram, a pinch of salt and pepper. Mix and cover the container with a transparent film. Leave it to rest in the fridge for 30 minutes.

Cook the potato candies in plenty salted water for about 5 minutes. Drain it and season with the aromatic oil prepared previously.

Presentation: place a small tomato cream ladle on the plate. Place some potato candies in the center. Decorate with a flowering marjoram stem.

Recipe created by: Daniela & Diocleziano