Ingredienti:
per la pasta:
- 300 g patate
- 200 g farina 00
- 1 pizzico di sale marino
- 1 pizzico di pepe
- 1 uovo
per il ripieno:
- 120 g formaggio Blu Mugello
per la crema di pomodoro:
per il condimento:
Procedimento:
lessate le patate, sbucciatele e passatele al setaccio. Unite la
farina e l’uovo, salate e pepate. Stendete la pasta su una
spianatoia infarinata e ricavate tanti quadrati di pasta (4.5 cm di
lato). Posizionate al centro di ogni quadrato un cilindro di
formaggio Blu Mugello. Arrotolate e pizzicate alle estremità sino ad
ottenere una simil caramella.
Per la crema di pomodoro: tuffate i pomodori maturi in acqua
bollente per 3 minuti. Sbucciateli, eliminate i semi e tagliateli a
tocchetti. Mettete la polpa a scolare in un colino.
Tritare sottilmente lo scalogno. Fatelo rosolare in un tegame con
un filo di olio extra vergine di oliva. Aggiungete la polpa di
pomodoro. Fate insaporire poi aggiungete la foglia di alloro e il
mazzetto odoroso. Fate cuocere a fuoco dolce per 10 minuti circa.
Spegnete il fuoco eliminate il mazzetto odoroso. Frullate
grossolanamente la crema di pomodoro. Rimettete il tegame sul fuoco,
aggiungete sale e pepe. Mescolate e fate addensare la crema
(basteranno pochi minuti).
Per l’olio aromatico: inserite in una ciotola 5 cucchiai di olio
extra vergine di oliva. Aggiungete un trito di rosmarino, prezzemolo,
timo, maggiorana, un pizzico di sale e pepe. Mescolate e coprite il
recipiente con un film trasparente. Lasciatelo riposare in frigo per
almeno 30 minuti.
Fate cuocere le caramelle di patate in abbondante acqua salata per
5 minuti circa. Scolatele e conditele con l'olio aromatico preparato
in precedenza.
Presentazione: posizionare sul piatto un piccolo mestolo di crema
al pomodoro. Depositare al centro alcune caramelle di patate.
Decorare a piacere con un stelo di maggiorana fiorita.
Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano
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