Coppa Piacentina DOP in bellavista con burrata, asparagi e pasta kataifi

Ingredienti per 4 persone:

  • 27 fette sottili di coppa piacentina DOP
  • 4 piccole burrate artigianali da 100 g
  • 240 g asparagi verdi già puliti
  • 16 punte di asparagi bianchi di Badoere IGP
  • 30 g burro al tartufo bianco
  • 2 steli di erba cipollina
  • un cucchiaio di mandorle
  • 2 cucchiai di pecorino grattugiato
  • pasta kataifi q.b.
  • 1 fiore di erba cipollina
  • sale marino q.b.
  • pepe nero q.b.
  • olio extra vergine di oliva Bonomo

Procedimento:

iniziamo col preparare il pesto agli asparagi. Affettate a rondelle gli asparagi verdi, tenete da parte le punte.

Scaldate un tegame antiaderente con un filo di olio extra vergine di oliva. Aggiungete gli asparagi verdi affettati e fate cuocere per 7 minuti a fuoco alto. Mescolate spesso.

Spegnete il.fuoco. Mettete gli asparagi nel boccale del frullatore, assieme alle punte di asparagi, le lamelle di mandorle, il pecorino grattugiato e l'erba cipollina tritata finemente. Frullate il tutto, al termine regolate di sale e pepe.

Tagliate la coppa piacentina a striscioline. Ponete sul fuoco una padella antiaderente. Quando la padella è ben calda mettete le striscioline di coppa piacentina e farla diventare croccante. Scolate la coppa su carta assorbente.

Cuocete gli asparagi bianchi a vapore. Scolateli e fateli saltare velocemente in una padella antiaderente con il burro al tartufo. Al termine regolate di sale.

Realizzate con la pasta kataifi 4 piccoli nidi. Foderate una pirofila con carta forno. Mettete nella pirofila i nidi di pasta kataifi. Spennellarli con un filo di olio extra vergine di oliva. Fate cuocere in forno a 180° per 12 minuti circa, affinché assumano un bel colore dorato.

Composizione del piatto: stendete al centro del piatto in forma circolare (cercate di far coincidere il diametro del pesto con quello della burrata), un cucchiaio di pesto agli asparagi. Distribuite sopra alcune briciole croccanti di coppa piacentina DOP. Stendete a raggiera 6 fette di coppa piacentina DOP. Inserite al centro del piatto la piccola burrata e sopra di essa il nido croccante di pasta kataifi. Terminate il piatto con 4 punte di asparago bianco al tartufo. Decorate intorno con dei fiori freschi di erba cipollina.

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano