Coppa Piacentina DOP in bellavista con burrata, asparagi e pasta kataifi

Piacenza's coppa PDO in bellevue with burrata, asparagus and kataifi

Ingredienti per 4 persone:

  • 27 fette sottili di coppa piacentina DOP
  • 4 piccole burrate artigianali da 100 g
  • 240 g asparagi verdi già puliti
  • 16 punte di asparagi bianchi di Badoere IGP
  • 30 g burro al tartufo bianco
  • 2 steli di erba cipollina
  • un cucchiaio di mandorle
  • 2 cucchiai di pecorino grattugiato
  • pasta kataifi q.b.
  • 1 fiore di erba cipollina
  • sale marino q.b.
  • pepe nero q.b.
  • olio extra vergine di oliva Bonomo

Procedimento:

iniziamo col preparare il pesto agli asparagi. Affettare a rondelle gli asparagi verdi, tenere da parte le punte.

Scaldare un tegame antiaderente con un filo di olio extra vergine di oliva. Aggiungere gli asparagi verdi affettati e fate cuocere per 7 minuti a fuoco alto. Mescolare spesso.

Spegnere il.fuoco. Mettere gli asparagi nel boccale del frullatore, assieme alle punte di asparagi, le lamelle di mandorle, il pecorino grattugiato e l'erba cipollina tritata finemente. Frullare il tutto, al termine regolare di sale e pepe.

Tagliare la coppa piacentina a striscioline. Porre sul fuoco una padella antiaderente. Quando la padella è ben calda mettere le striscioline di coppa piacentina e farla diventare croccante. Scolare la coppa su carta assorbente.

Cuocere gli asparagi bianchi a vapore. Scolateli e fateli saltare velocemente in una padella antiaderente con il burro al tartufo. Al termine regolate di sale.

Realizzare con la pasta kataifi 4 piccoli nidi. Foderare una pirofila con carta forno. Mettere nella pirofila i nidi di pasta kataifi. Spennellarli con un filo di olio extra vergine di oliva. Farli cuocere in forno a 180° per 12 minuti circa, affinché assumano un bel colore dorato.

Composizione del piatto: stendere al centro del piatto in forma circolare (cercare di far coincidere il diametro del pesto con quello della burrata), un cucchiaio di pesto agli asparagi. Distribuire sopra alcune briciole croccanti di coppa piacentina DOP. Stendere a raggiera 6 fette di coppa piacentina DOP. Inserire al centro del piatto la piccola burrata e sopra di essa il nido croccante di pasta kataifi. Terminare il piatto con 4 punte di asparago bianco al tartufo. Decorare intorno con dei fiori freschi di erba cipollina.

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano

Ingredients for 4 people

  • 27 Piacenza's coppa PDO slices
  • 4 small artisan burrata 100 g each
  • 240 g green asparagus already cleaned
  • 16 Badoere's white asparagus tips PGI
  • 30 g white truffle butter
  • 2 chive stalks
  • a almonds spoonful
  • 2 grated pecorino cheese tablespoons
  • kataifi
  • 1 chive flower
  • sea salt to taste
  • black pepper to taste
  • Bonomo extravirgin olive oil

Recipe preparation:

let's start with preparing the asparagus pesto. Slice the green asparagus into slices, keep the tips aside.

Heat a non-stick pan with extra virgin olive oil drizzle. Add the sliced green asparagus and cook for 7 minutes over high heat. Stir often.

Turn off the flame. Put the asparagus in the blender jug, together with the asparagus tips, the almond slivers, the grated pecorino and the finely chopped chives. Blend everything, adjust salt and pepper at the end.

Cut the Piacenza's coppa into strips. Put a non-stick pan on the stove. When the pan is very hot place the Piacenza's coppa strips and make it crispy. Drain the coppa on absorbent paper.

Cook the white asparagus by steam. Drain and let them jump quickly in a non-stick pan with truffle butter. At the end, set salt.

Make 4 small nests with the kataifi dough. Line a baking dish with parchment paper. Put the kataifi pasta nests in the pan. Brush them with a extra virgin olive oil drizzle. Bake in the oven at 180 degrees for about 12 minutes, so that they take on a beautiful golden color.

Composition of the dish: roll out in the center of the dish in a circular shape (try to match the pesto diameter with burrata), a asparagus pesto tablespoon. Spread over some Piacenza's coppa crunchy crumbs PDO. Spread 6 Piacenza's coppa PDO slices radially. Insert the small burrata in the center of the plate and on it the crispy nest of kataifi pasta. Finish the dish with 4 white truffle asparagus tips. Decorate around with fresh chive flowers.

Recipe created by: Daniela & Diocleziano