Ingredienti per 4 persone:
- 27 fette sottili di coppa piacentina DOP
- 4 piccole burrate artigianali da 100 g
- 240 g asparagi verdi già puliti
- 16 punte di asparagi bianchi di Badoere IGP
- 30 g burro al tartufo bianco
- 2 steli di erba cipollina
- un cucchiaio di mandorle Bonomo
- 2 cucchiai di pecorino grattugiato
- pasta kataifi q.b.
- 1 fiore di erba cipollina
- sale marino q.b.
- pepe nero q.b.
- olio extra vergine di oliva Bonomo
Procedimento:
iniziamo col preparare il pesto agli asparagi. Affettate a
rondelle gli asparagi verdi, tenete da parte le punte.
Scaldate un tegame antiaderente con un filo di olio extra vergine
di oliva. Aggiungete gli asparagi verdi affettati e fate cuocere per
7 minuti a fuoco alto. Mescolate spesso.
Spegnete il.fuoco. Mettete gli asparagi nel boccale del
frullatore, assieme alle punte di asparagi, le lamelle di mandorle,
il pecorino grattugiato e l'erba cipollina tritata finemente.
Frullate il tutto, al termine regolate di sale e pepe.
Tagliate la coppa piacentina a striscioline. Ponete sul fuoco una
padella antiaderente. Quando la padella è ben calda mettete le
striscioline di coppa piacentina e farla diventare croccante. Scolate
la coppa su carta assorbente.
Cuocete gli asparagi bianchi a vapore. Scolateli e fateli saltare
velocemente in una padella antiaderente con il burro al tartufo. Al
termine regolate di sale.
Realizzate con la pasta kataifi 4 piccoli nidi. Foderate una
pirofila con carta forno. Mettete nella pirofila i nidi di pasta
kataifi. Spennellarli con un filo di olio extra vergine di oliva.
Fate cuocere in forno a 180° per 12 minuti circa, affinché
assumano un bel colore dorato.
Composizione del piatto: stendete al centro del piatto in forma
circolare (cercate di far coincidere il diametro del pesto con quello
della burrata), un cucchiaio di pesto agli asparagi. Distribuite
sopra alcune briciole croccanti di coppa piacentina DOP. Stendete a
raggiera 6 fette di coppa piacentina DOP. Inserite al centro del
piatto la piccola burrata e sopra di essa il nido croccante di pasta
kataifi. Terminate il piatto con 4 punte di asparago bianco al
tartufo. Decorate intorno con dei fiori freschi di erba cipollina.
Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano
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