Crostatine alla frutta con crema pasticcera vegan al latte di soia e vaniglia

Fruit tartlets with vegan custard with soy milk and vanilla

Ingredienti per la frolla:

  • 210 g farina W 260
  • 2 tuorli
  • 50 ml olio extra vergine di oliva Bonomo
  • 70 ml yogurt alla vaniglia
  • la punta di un cucchiaino di buccia grattugiata di limone
  • 1 pizzico di sale q.b.
  • 80 g zucchero a velo

Preparazione: disponete la farina a fontana. Versate nel centro i tuorli d’uovo, lo zucchero, un pizzico di sale, la buccia di limone, l'olio d'oliva e lo yogurt.

Impastate velocemente il tutto. Lavoratelo brevemente a mano in modo da formare un impasto liscio e omogeneo. Date alla pasta la forma di un panetto. Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Stendere l'impasto su di una superficie infarinata con il mattarello con uno spessore di circa 3 mm. Con l’impasto rivestire il fondo di 14 formine antiaderenti da 7 cm di diametro.

Eliminare la pasta in eccesso che esce dai bordi pressando sopra alle formine con un mattarello. Ricoprite le crostatine con dei fagioli secchi e fatele cuocere in forno già caldo a 180° per circa 12-15 minuti, sino a quando le crostatine assumeranno un bel colore dorato.

Ingredienti per la crema pasticciera vegan:

  • 400 ml latte soia
  • 70 g zucchero
  • 25 g farina 00
  • 1 pizzico di curcuma
  • scorza di 1/2 limone bio
  • 1 pizzico di polvere di alga agar-agar

Procedimento: in una pentola alta e stretta inserite lo zucchero e la farina setacciata e a fuoco lento. Aggiungete lentamente il latte di soia alla vaniglia poco alla volta. Mescolare bene per eliminare i grumi. Aggiungere la polvere di agar-agar e la scorza di limone.

Portare ad ebollizione e continuate a far cuocere ancora per 4-5 minuti, abbassando al minimo la fiamma e continuando a mescolare. Togliere dal fuoco e lasciate riposare per 7-10 minuti. Eliminare la scorza del limone. Aggiungere la curcuma e mescolare bene. Se non utilizzate subito la crema pasticciera, coprire con una pellicola trasparente.

Frutta fresca per la decorazione:

  • Ananas
  • Pesche nettarine
  • Kiwi
  • Fragole
  • Gelatina spray per crostate

Farcire i gusci di frolla riempendoli con la crema pasticcera. Disporre sopra la frutta, premendo leggermente sulla crema pasticcera. Iniziare con delle fettine sottili di ananas. Continuare con delle fettine di pesche noci e kiwi. Infine depositare al centro mezza fragola.

Spruzzare sopra ogni crostatina una piccola dose di gelatina spray. Lasciare riposare le crostatine in frigo per almeno 90 minuti prima di servire.

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano

Ingredients for the pastry:

  • 210 g flour W 260
  • 2 egg yolks
  • 50 ml Bonomo extravirgin olive oil
  • 70 ml vanilla yogurt
  • a teaspoon tip of grated lemon peel
  • 1 sea salt pinch
  • 80 g powdered sugar

Preparation: place the flour in a fountain. Pour the egg yolks, sugar, a pinch of salt, lemon peel, olive oil and yogurt into the center.

Mix everything quickly. Knead it briefly by hand to form a smooth and homogeneous dough. Give the dough the shape of a dough. Wrap it in the food wrap and let it rest in the fridge for at least 30 minutes.

Spread the dough on a floured surface with a rolling pin with a thickness of about 3 mm. With the dough, cover 14 non-stick molds bottom of 7 cm in diameter.

Remove the excess paste that comes out of the edges by pressing on the molds with a rolling pin. Cover the tarts with dried beans and cook in a preheated oven at 180 degrees for about 12-15 minutes, until the tartlets become golden.

Ingredients for the vegan custard cream:

  • 400 ml soy milk
  • 70 g sugar
  • 25 g flour 00
  • 1 turmeric pinch
  • 1/2 lemon bio peel
  • 1 agar-agar seaweed powder pinch

Procedure: add the sugar and the sifted flour over a low heat in a tall and narrow pan. Add the vanilla soy milk a little at a time slowly. Mix well to remove lumps. Add the agar-agar powder and lemon zest.

Bring to a boil and continue to cook for 4-5 minutes. Lowering the flame to a minimum and continuing to mix. Remove from heat and let stand for 7-10 minutes. Remove the lemon peel. Add turmeric and mix well. If you do not use the custard immediately, cover with a transparent film.

Fresh fruit for decoration:

  • Pineapple
  • Nectarine peaches
  • Kiwi
  • strawberries
  • Spray gel for tarts

Stuff the pastry shells filling them with the custard. Place the fruit on top, pressing lightly on the custard. Start with thin pineapple slices. Continue with nectarine peaches and kiwi slices. Deposit half strawberry in the middle finally.

Spray a gel small dose over each tart. Leave the tartlets to rest in the fridge for at least 90 minutes before serving.

Recipe created by: Daniela & Diocleziano