Ingredienti per la frolla:
Preparazione: disponete la farina a fontana. Versate nel centro i
tuorli d’uovo, lo zucchero, un pizzico di sale, la buccia di
limone, l'olio d'oliva e lo yogurt.
Impastate velocemente il tutto. Lavoratelo brevemente a mano in
modo da formare un impasto liscio e omogeneo. Date alla pasta la
forma di un panetto. Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e
lasciatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Stendete l'impasto su di una superficie infarinata con il
mattarello con uno spessore di circa 3 mm. Con l’impasto rivestire
il fondo di 14 formine antiaderenti da 7 cm di diametro.
Eliminate la pasta in eccesso che esce dai bordi pressando sopra
alle formine con un mattarello. Ricoprite le crostatine con dei
fagioli secchi e fatele cuocere in forno già caldo a 180° per circa
12-15 minuti, sino a quando le crostatine assumeranno un bel colore
dorato.
Ingredienti per la crema pasticciera vegan:
- 400 ml latte soia
- 70 g zucchero
- 25 g farina 00
- 1 pizzico di curcuma
- scorza di 1/2 limone bio Bonomo
- 1 pizzico di polvere di alga
agar-agar
Procedimento: in una pentola alta e stretta inserite lo zucchero e
la farina setacciata e a fuoco lento. Aggiungete lentamente il latte
di soia alla vaniglia poco alla volta. Mescolate bene per eliminare i
grumi. Aggiungete la polvere di agar-agar e la scorza di limone.
Portate ad ebollizione e continuate a far cuocere ancora per 4-5
minuti, abbassando al minimo la fiamma e continuando a mescolare.
Togliete dal fuoco e lasciate riposare per 7-10 minuti. Eliminate la
scorza del limone. Aggiungete la curcuma e mescolate bene. Se non
utilizzate subito la crema pasticciera, coprire con una pellicola
trasparente.
Frutta fresca per la decorazione:
- Ananas
- Pesche nettarine
- Kiwi
- Fragole
- Gelatina spray per crostate
Farcite i gusci di frolla riempendoli con la crema pasticcera.
Disponete sopra la frutta, premendo leggermente sulla crema
pasticcera. Iniziate con delle fettine sottili di ananas. Continuate
con delle fettine di pesche noci e kiwi. Infine depositate al centro
mezza fragola.
Spruzzate sopra ogni crostatina una piccola dose di gelatina
spray. Lasciate riposare le crostatine in frigo per almeno 90 minuti
prima di servire.
Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano
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