Crostatine con la marmellata di lamponi

Ingredienti per 5 crostatine:
  • 210 g farina w 260
  • 2 tuorli
  • 50 ml olio extra vergine di oliva Bonomo
  • 350 g confettura extra ai lamponi
  • 70 ml yogurt alla vaniglia
  • la punta di un cucchiano di buccia grattugiata di limone
  • 1 pizzico di sale
  • 80 g zucchero
  • zucchero a velo q.b.

Preparazione: 

disponete la farina a fontana, versate nel centro i tuorli d’uovo, lo zucchero, un pizzico di sale, la buccia di limone, l'olio d'oliva e lo yogurt. 

Impastate velocemente il tutto e lavorate brevemente a mano in modo da formare un impasto liscio e omogeneo. Poi date alla pasta la forma di un panetto, avvolgete nella pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigo per una notte. 

Il mattino seguente accendete il forno a 180°. Stendete l'impasto su di una superficie infarinata con il mattarello, portate allo spessore di circa 3 mm e con 2/3 dell'impasto rivestite il fondo di 5 formine per crostatine antiaderenti. 

Riempite con un abbondante quantitavo di marmellata, arrivando quasi fino al bordo, livellate con il dorso di un cucchiaio. 

Con la pasta rimanente fate delle striscie della larghezza di 1,5 cm con le quali coprite le crostatine a griglia. 

Cuocete in forno caldo a 180°C per 25-30 minuti. 

Lasciate riposare 15 minuti prima di servire. Spolverate a piacere con dello zucchero a velo.

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano