Cupcakes dolci all'olio d'oliva con cuore di confettura di bacche di Goji

Ingredienti per 20 cupcakes:

  • 300 g farina con lievito
  • 3 uova bio
  • 230 g zucchero 
  • la buccia grattugiata di 1/2 limone 
  • 180 ml olio extra vergine di oliva Bonomo
  • 80 ml spremuta d'arancia filtrata 
  • 80 ml latte 
Per il frosting al caprino:
  • 200 ml panna 
  • 100 g formaggio fresco di capra
  • 1 cucchiaio di maraschino 
  • 70 g zucchero 
Per farcire e decorare: 
  • 1 vasetto di confettura di bacche di goji
  • 20 ciliege candite 
  • zucchero a velo q.b. 

Procedimento: 

accendete il forno statico a 180°. 

In una terrina sbattette le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete la buccia grattugiata del limone, poi aggiungete l'olio d'oliva, continuate a sbattere sino ad ottenere un composto cremoso. 

A questo incorporate sempre continuando a sbattere 100 g di farina poi di seguito 80 ml di latte, 100 g di farina e 80 ml di spremuta d'arancia e poi gli ultimi 100 g di farina. Mescolate e appena ottenuto un composto omogeneo, riempite i pirottini per tre quarti. Fate cuocere nel forno per 15/18 minuti, poi estraete dal forno e fate raffreddare.

Per il frosting al caprino: setacciate il caprino, poi aggiungete lo zucchero e il maraschino. Montate il tutto e dopo incorporate gradualmente la panna montata. 

Trasferite il composto in una ciotola e lasciate riposare in frigo per 20 minuti circa.

A questo punto riprendiamo i cupcakes, tagliate con un coltello la calotta di ogni cupcakes e con un cucchiaino realizzate all'interno uno spazio che riempiremo con due cucchiaini di confettura alle bacche di goji. Riposizionate la calotta e con una sac à poche fare una decorazione con il frosting. Terminate con una ciliegia candita.

Procedete a questo modo sino ad aver terminato tutti gli ingredienti.

Lasciate riposare i cupcakes in frigo per almeno 1 ora. Servite i cupcakes con una spolverata di zucchero a velo.

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano

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