Finger food con riso, crema di piselli, pancetta piacentina DOP e gamberi

Oggi vi presento un finger food ideale da abbinare all'aperitivo, che può essere servito freddo oppure caldo.

Ingredienti per 8 finger food:

  • 240 g riso vialone nano
  • 300 g piselli freschi
  • 8 code di gambero
  • 120 g pancetta piacentina DOP
  • 900 ml brodo vegetale
  • 1 piccolo scalogno
  • 150 ml spumante brut
  • 1 noce di burro
  • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
  • 30 g semi di sesamo neri
  • sale marino q.b.
  • pepe nero q.b.
  • olio extra vergine di oliva Bonomo

Procedimento:

lessate i piselli in acqua bollente leggermente salata. Scolate i piselli tenendo da parte l’acqua di cottura. Tuffate i piselli in acqua e ghiaccio per stabilizzare il colore e poi passarli al passaverdure.

Ponete sul fuoco un tegame con tre cucchiai di olio extra vergine di oliva. Aggiungete la purea di piselli assieme ad alcuni cucchiai di acqua di cottura. Mescolate e appena la crema inizia il bollore abbassate la fiamma. Mescolate con una frusta sino ad ottenere la consistenza cremosa desiderata. Terminate con una macinata di pepe nero. Coprite e tenete da parte.

Togliete il carapace e il budellino centrale ai gamberi. Lavarli sotto l'acqua corrente e asciugarli con carta cucina. Avvolgete ogni gambero con 1/2 fetta di pancetta.

Irrorate con un filo di olio extra vergine di oliva i gamberi. Mescolate, coprire il recipiente e lasciare riposare in frigo.

Tritate finemente lo scalogno. Tagliate a piccoli cubetti la pancetta rimanente.

Rosolate in una casseruola con un filo di olio extra vergine di oliva lo scalogno. Abbassate la fiamma. Aggiungete la pancetta tritata e fare rosolare bene. Aggiungete il riso e farlo tostare. Sfumate con lo spumante. Aggiungete gradualmente il brodo a mestoli, mescolate spesso e portate a cottura.

A questo punto incorporate la crema di piselli. Mescolate bene. Mantecate con una noce di burro e con parmigiano grattugiato. Regolate di sale e pepe.

Mentre il riso cuoce fate saltare velocemente i gamberi bordati di pancetta in una wok rovente.

Lasciate intiepidire il riso. Versatelo nelle terrine (riempire per metà). Posizionate al centro il gambero bordato di pancetta. Terminate con una spolverata di semi di sesamo neri.

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano