Ingredienti per 3 persone:
- 250 g fusilli
- 40 g burro al tartufo bianco
- 200 g fave già sgranate
- 7 asparagi bianchi di Bassano DOP
- 1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva Bonomo
- sale marino q.b.
- pepe nero q.b.
- 3 fiori freschi di erba cipollina
Procedimento:
lessate le fave in acqua leggermente salata per 5 minuti. Scolarle
e tuffarle in acqua fredda, poi sbucciarle. Per eliminare la buccia,
basta semplicemente schiacciarle leggermente fra le dita e la buccia
scivolerà via.
Pulite gli asparagi. Eliminate la parte dura del gambo. Lavateli
bene e fateli cuocere nell'apposita asparagera. Tagliate a rondelle
gli asparagi. Lasciate le punte lunghe circa 2 cm.
Inserite in un piatto le fave sbucciate e gli asparagi. Condite
con un filo di olio extra vergine di oliva, sale e pepe.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente e
fatela saltare nell’intingolo con fave e asparagi. Spegnete la
fiamma. Aggiungete il pecorino e il burro al tartufo. Amalgamate il
tutto e servite subito. Decorate il piatto con dei fiori di erba
cipollina.
Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano
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