Ingredienti per 4 persone :
250 gr. di garganelli all’uovo
100 gr. di noci
1 spicchio d’aglio
250 ml. di latte intero
50 gr. di radicchio rosso di Treviso IGP
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
sale fino q.b.
pepe nero q.b. di
Procedimento:
sgusciate le noci e frullate grossolanamente i gherigli con 50 g di mandorle pelate.
Fate rosolare in 3 cucchiai di olio extravergine, 1 spicchio di aglio, togliendolo prima che diventi scuro; unite quindi il trito di frutta secca e la foglia di alloro, fate insaporire per 3 minuti a fuoco medio.
Incorporate a questo punto il latte e continuate la cottura a fuoco dolce sino ad ottenere una morbida crema. Eliminate la foglia di alloro, salate e pepate.
Tritate una parte del radicchio rosso, lasciando intere alcune punte.
Lessate i garganelli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e fateli saltare nella padella della salsa assieme ad un cucchiaio parmigiano grattugiato e del radicchio tritato.
Presentazione:
porre al centro del piatto un nido di pasta, decorare intorno con della granella di mandorle e del radicchio di Treviso. Terminare il piatto con un filo di olio extra vergine di oliva.
Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano
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