Hamburger con quartirolo lombardo e verdure

Ingredienti per 4 persone: 

  • 200 g carne di vitello macinata 
  • 70 g carne magra di maiale macinata 
  • 200 g quartirolo lombardo
  • 1/2 cucchiaino di buccia di limone
  • 2 scalogni 
  • 4 filetti di alici sott’olio
  • 100 ml vino bianco secco 
  • 200 g pomodori secchi di Sicilia varietà tondo liscio Bonomo
  • 100 g scarola 
  • 100 g radicchio tardivo di Treviso IGP
  • 3 clementine 
  • prezzemolo q.b. 
  • sale fino q.b. 
  • pepe nero q.b. 
  • olio extra vergine di oliva Bonomo

Procedimento:  

tritate finemente gli scalogni. Fate rosolare in un tegame con un filo di olio extra vergine di oliva, poi sfumate con il vino bianco. Abbassate la fiamma e fate cuocere sino a quando tutto il liquido si sarà asciugato.

In una ciotola mescolate la carne di vitello con la carne di maiale. Aggiungete gli scalogni stufati, la buccia di limone grattugiata, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Lavorate bene l’impasto poi l’aiuto di un coppapasta Ø10 cm realizzare gli hamburger.

Procedete a realizzare la vinaigrette: scolate le acciughe dall’olio, tritate finemente, inserite in una ciotola con un pizzico di prezzemolo tritato, il succo di una clementina, la giusta quantità di olio extra vergine di oliva, sale e pepe, mescolate bene, chiudete il recipiente e conservate in frigo.

Tagliate il quartirolo a fette, poi con il coppapasta realizzate dei dischi di quartirolo.

Lavate ed asciugate con cure le verdure .

Tagliate a cubetti i pomodori secchi.

Cuocete gli hamburger in un padella ben calda con un filo di olio extra vergine di oliva.

Presentazione: servite l’hamburger con sopra una fetta di quartirolo, posizionate accanto i pomodori secchi e le verdure; in una ciotolina a parte servite la vinaigrette.

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano