Insalata di pollo e patate novelle

Ingredienti per 4 persone: 
  • 4 fettine di pollo 
  • 3 patate novelle di medie dimensioni 
  • 1 ciuffo di prezzemolo 
  • 150 g insalatina tipo misticanza 
  • 1 cipolla bianca 
  • 1 cucchiaio raso di polvere di capperi
  • ½ cucchiaio di zucchero 
  • 2 cucchiai di bacche di Goji
  • 100 ml vino rosè 
  • aceto di mele q.b. 
  • sale fino q.b.
  • olio extra vergine di oliva Bonomo

Procedimento:

Per la vinaigrette alle bacche di Goji: in una ciotola emulsionate 40 ml di olio extra vergine di oliva con 10 ml di aceto di mele, aggiungete le bacche di Goji, un pizzico di sale, mescolate bene, coprite il recipiente e lasciate riposare in frigo per almeno 1 ora.

Procediamo ora con le fettine di pollo: battete leggermente la carne, asciugate con carta cucina, poi condite con sale e polvere di capperi. 

Posizionate le fettine in un piatto, irrorarate con un filo di olio extra vergine di oliva, girate con una forchetta, poi coprite con un film trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Per l’insalata di patate: lessate le patate novelle in abbondante acqua, poi sbucciate e una volta tiepide tagliate a fettine, condite con olio, sale e un trito di prezzemolo. Coprite il piatto e lasciate riposare in frigo.

Per la cipolla agrodolce: sbucciate la cipolla, affettate sottilmente, poi fate brasare con un filo di olio extra vergine di oliva, sfumate con il vino rosè, poi aggiungete l’aceto, dopo alcuni minuti aggiungete lo zucchero e fate caramellare.

A questo punto ponete sul fuoco una padella, quando questa è ben calda cuocete le fettine, devono essere ben rosate e morbide all'interno. 

Una volta cotte lasciate riposare per alcuni minuti, poi tagliate a striscioline.

Condite la misticanza con la vinaigrette alle bacche di goji.

Presentazione del piatto: distribuite sul piatto la misticanza, ponete al centro con l’aiuto di un coppapasta ovale fate un primo strato di insalata di patate, poi aggiungete l’insalata di pollo e posizionate sopra ½ cucchiaio di cipolla agrodolce.

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano