Insalata tiepida di farro: con radicchio, sgombro e arancia

Ingredienti per 4 persone: 

  • 250 g di farro monococco biologico
  • 200 g di radicchio trevigiano tardivo 
  • 1 scatoletta di sgombro
  • 1 arancia bio 
  • 1 spicchio d'aglio 
  • erba cipollina 
  • prezzemolo q.b. 
  • sale q.b. 
  • pepe nero q.b. 
  • olio extra vergine di oliva Bonomo

Procedimento: 

mettete in ammollo il farro 8/10 ore prima dell’utilizzo, sciacquatelo in abbondante acqua corrente, poi fatelo cuocere per 25 minuti, in acqua leggermente salata. 

Scolatelo, versatelo in una terrina e conditelo con un filo di olio extra vergine di oliva.

Nel frattempo mondate il radicchio, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a striscioline (tenete da parte alcune punte per la decorazione).

Porre sul fuoco una padella con un filo di olio e uno spicchio d'aglio, quando l'olio è caldo aggiungere il radicchio, la punta di un cucchiaino di buccia d'arancia grattugiata e il succo di 1/4 dell'arancia, mescolare e portare a cottura. A termine cottura aggiungere sale e pepe.

Sgocciolare lo sgmobro dall'olio e spezzettarlo grossolanamente con una forchetta. 

A questo punto prendete la terrina con il farro, versateci dentro il radicchio appena preparato e di seguito lo sgombro.

Io ho servito questa insalata di farro tiepida, ma se vi fa piacere, potete servirla calda, in questo caso una volta cotto il radicchio, basterà aggiungere il farro precedentemente cotto e farlo scaldare, poi all'ultimo momento aggiungere lo sgombro.

Presentazione: posizionare sul piatto un nido di farro con radicchio, sgombro e arancia decorare intorno con del radicchio condito con olio, sale e pepe; decorare a piacere con prezzemolo, erba cipollina e una fettina di arancia. 

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano