Involtino di tacchino, riso thai rosso con formaggio al tartufo e salsa alle bacche di goji

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 g riso integrale thai rosso
  • 4 fettine di tacchino
  • 90 g formaggio al tartufo
  • 250 g fave
  • 1 pomodoro Costoluto di Pachino IGP
  • 50 g lattughino
  • 2 cipolle bianca di Chioggia
  • 2 cucchiai di bacche di Goji
  • 70 ml vino bianco secco
  • 30 ml aceto di mele
  • erba cipollina q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • sale marino q.b.
  • pepe bianco q.b.
  • olio extra vergine di oliva Bonomo

Procedimento:

Per la cottura del riso ho seguito le istruzioni indicate sulla confezione. Tenete in ammollo il riso per 1 ora. Scolate l’acqua e versate il riso in una pentola. Aggiungete acqua fredda almeno tre volte il volume del riso. Portate dolcemente ad ebollizione e cuocete a fuoco dolce, a pentola scoperta, per 25-30 minuti. Terminate la cottura. Scolate e sciacquate leggermente il riso con acqua fredda. Stendete il riso su un piatto, sgranate leggermente con una forchetta e un filo di olio.

Lessate le fave in acqua leggermente salata per 5 minuti. Scolate e tuffatele in acqua fredda, poi sbucciatele. Per eliminare la buccia, basta semplicemente schiacciarle leggermente fra le dita, e la buccia scivolerà via. Condite con un filo di olio, sale e pepe.

Tagliate a cubetti i pomodori. Condite con olio, sale e pepe e un trito di prezzemolo e di erba cipollina.

Per la salsa alle bacche di Goji: ammollate le bacche di Goji in 20 ml di vino bianco.

Affettate sottilmente le cipolle. Brasate le cipolle in un tegame antiaderente con un filo di olio e 30 ml di vino bianco a fuoco medio per 5 minuti circa. Fate ammorbire le cipolle. Incorporate le bacche di Goji e il resto del vino.

Una volta sfumato il vino incorporare l’aceto e un pizzico di sale. Mescolate e cuocete a fuoco basso per 20-25 minuti circa. Le cipolle devono essere cotte ma mantenere una certa consistenza.

Condite il riso con le fave e i cubetti di pomodoro, appena preparati.

Procediamo ora con l'involtino: appiattite leggermente con un batticarne le fettine. Salate e pepate da entrambi i lati. Stendete sopra ogni fettina delle foglioline di lattuga in modo da coprire tutta la superficie. Posizionate al centro un cilindro di formaggio al tartufo, poi arrotolate in modo da formare degli involtini. Fissate con dello spago da cucina.

Irrorate gli involtini con un filo di olio extra vergine di oliva.

Scaldate una padella antiaderente, quando è ben calda cuocere gli involtini. Lasciate riposare per 3 minuti. Eliminate lo spago e tagliate a metà.

Composizione del piatto: con l'aiuto di un coppapasta quadrato, formate una base di insalata di riso. Depositate sopra l'involtino di tacchino e formaggio al tartufo tagliato a metà. Servite con la salsa alla bacche di Goji in abbinamento.

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano