Lattughino con cestino di speck e formaggio di bufala

Ingredienti per 4 persone:

  • 130 g lattughino
  • 30 g rucola
  • 300 g formaggio di bufala
  • 1 ciuffo di basilico
  • 180 g speck
  • 1 cucchiaio di nocciole tritate
  • 4 steli di erba cipollina
  • 8 pomodorini a ciliegia
  • 1/4 limone
  • sale fino q.b.
  • pepe bianco 
  • olio extra vergine di oliva Bonomo

Procedimento :

iniziamo con il preparare il pesto di lattuga e rucola: inserite nel boccale del frullatore 30 g di lattughino, 30 g di rucola, un ciuffo di basilico, le nocciole tritate e  la giusta quantità di olio extra vergine di oliva, frullate sino ad ottenere un composto cremoso, al termine regolate di sale e pepe. 

Trasferite il pesto in una ciotola, coprite e lasciate riposare in frigo. 

Per la vinaigrette: in una ciotolina versate la giusta quantità di olio extra vergine di oliva, aggiungete alcune gocce di succo di limone, sale e pepe, mescolate bene e tenete da parte. 

Sbollentate gli steli di erba cipollina, basteranno due minuti. Questo procedimento serve per evitare che gli steli si rompano. 

Dal formaggio di bufala ricavate 4 fette rettangolari sottili, fissate ogni fettina con uno stelo di erba cipollina in modo da formare un piccolo cilindro. 

Tagliate a cubetti la parte rimanente del formaggio

Distribuite il lattughino con alcuni spicchi di ciliegino in ogni piatto, posizionate al centro il cilindro di formaggio di bufala e coprite con delle fettine di speck in moda formare un piccolo cestino. 

Inserite al centro un cucchiaio di pesto di lattuga e rucola e sopra i cubetti di formaggio di bufala. Condite l'insalata con la vinaigrette appena preparata.

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano