Ingredienti per 4 persone:
- 130 g lattughino
- 30 g rucola
- 300 g formaggio di bufala
- 1 ciuffo di basilico
- 180 g speck
- 1 cucchiaio di nocciole tritate
- 4 steli di erba cipollina
- 8 pomodorini a ciliegia
- 1/4 limone
- sale fino q.b.
- pepe bianco
- olio extra vergine di oliva Bonomo
Procedimento :
iniziamo con il preparare il pesto di lattuga e rucola: inserite nel boccale del frullatore 30 g di lattughino, 30 g di rucola, un ciuffo di basilico, le nocciole tritate e la giusta quantità di olio extra vergine di oliva, frullate sino ad ottenere un composto cremoso, al termine regolate di sale e pepe.
Trasferite il pesto in una ciotola, coprite e lasciate riposare in frigo.
Per la vinaigrette: in una ciotolina versate la giusta quantità di olio extra vergine di oliva, aggiungete alcune gocce di succo di limone, sale e pepe, mescolate bene e tenete da parte.
Sbollentate gli steli di erba cipollina, basteranno due minuti. Questo procedimento serve per evitare che gli steli si rompano.
Dal formaggio di bufala ricavate 4 fette rettangolari sottili, fissate ogni fettina con uno stelo di erba cipollina in modo da formare un piccolo cilindro.
Tagliate a cubetti la parte rimanente del formaggio.
Distribuite il lattughino con alcuni spicchi di ciliegino in ogni piatto, posizionate al centro il cilindro di formaggio di bufala e coprite con delle fettine di speck in moda formare un piccolo cestino.
Inserite al centro un cucchiaio di pesto di lattuga e rucola e sopra i cubetti di formaggio di bufala. Condite l'insalata con la vinaigrette appena preparata.
Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano
Compra online direttamente dal produttore!!! Acquista i nostri prodotti nel nostro Negozio - Shop online!!!
