Lenticchie con calamari speziati

Ingredienti per 4 persone: 

  • 350 g lenticchie di Sicilia 
  • 700 g calamari di medie dimensioni
  • 450 ml brodo vegetale 
  • ½ arancia bio 
  • 2 spicchi d’aglio di Sicilia Bonomo 
  • 1 piccola cipolla 
  • 2 chiodi di garofano 
  • 2 gambi di prezzemolo 
  • 2 grani di pepe nero
  • 3 foglie di alloro di Sicilia Bonomo 
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo nero 
  • 2 carote 
  • sale q.b. 
  • olio extra vergine di oliva Bonomo 

Procedimento: 

lasciate in ammollo le lenticchie per 8 ore. 

Sbucciate e tritate finemente la cipolla. Ponete un tegame con l’olio sul fuoco a media intensità ed appena sarà caldo aggiungete la cipolla tritata, la foglia d’alloro, due chiodi di garofano conficcati nello spicchio d’aglio.

Quando la cipolla avrà un bel colore biondo, unite le lenticchie scolate dall'ammollo e fate rosolare il tutto per 1 minuto circa. 

Aggiungete un mestolo di brodo vegetale, lasciate evaporare, poi aggiungete tutto il brodo. Coprite, abbassate la fiamma e fate cuocere per 25 minuti circa, sino a quando le lenticchie saranno morbide, ma conserveranno ancora la loro consistenza.

Al termine della cottura salate e pepate.

Mettete sul fuoco un capiente tegame con 1500 ml di acqua e portate a bollore. Aggiungete poi 2 grani di pepe, 2 foglie di alloro, 1 spicchio d’aglio, il succo ½ arancia con la sua buccia e qualche gambo di prezzemolo. Lasciate bollire per una decina di minuti, poi aggiungete i calamari e lasciate cuocere per 5 minuti (iniziate a contare il tempo da quando l’acqua avrà ripreso il bollore). Poi lasciate riposare per altri 3 minuti, scolate e tagliate i calamari a rondelle.

Il tempo di cottura dei calamari varia in base alle dimensione dei calamari, sono cotti quando sono morbidi e non gommosi.

Condite i calamari con olio extra vergine di oliva, sale, pepe e semi di sesamo neri.

Lavate e sbucciate le carote, poi affettate a tagliatella. Condite con olio, sale e pepe.

Presentazione del piatto: ponete al centro del piatto due cucchiai di lenticchie, depositate sopra alcune tagliatelle di carote ed infine posizionate i calamari speziati.

Decorate a piacere con un ciuffo di finocchietto selvatico.

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano

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