Linguine con peperoni, salsa ai cipollotti e muddica atturrata

Ingredienti per 4 persone: 

  • 250 g linguine 
  • 300 g peperoni dolci siciliani 
  • 2 cipollotti viola 
  • 4 filetti di alici sott’olio
  • 70 g pane grattugiato 
  • 70 ml vino bianco secco 
  • 1 spicchio d’aglio 
  • 1 foglia di alloro 
  • 1 cucchiaio di aceto di mele 
  • sale fino 
  • pepe nero 
  • olio extra vergine di oliva Bonomo

Procedimento: 

iniziate a preparare la salsa ai cipollotti: affettate finemente i cipollotti e fate rosolare con un filo di olio extra vergine di oliva. Abbassate la fiamma, sfumate con il vino bianco e continuate la cottura sino a quando la cipolla è quasi cotta. A questo punto aggiungete i filetti di alici e continuate la cottura sino ad ottenere un composto cremoso.

Nel frattempo preparate la “muddica atturrata”, preparazione tipica della cucina siciliana: mettete in un padellino il pane grattugiato, tostate senza farlo bruciare, quando sarà ben colorato versate in un piatto, unite poco olio e mescolate bene.

Tagliate a metà i peperoni, eliminate i semi, lavate e asciugate con carta cucina poi tagliate a listarelle.

In un tegame antiaderente fate scaldare un filo di olio con lo spicchio d’aglio e la foglia di alloro. Quando l’olio è caldo fate saltare velocemente i peperoni. Fate cuocere a fuoco alto per 5 minuti, abbassate la fiamma, sfumate con l’aceto di mele e portate a cottura. Al termine salate e pepate.

Fate cuocere le linguine in abbondante acqua salata, scolate al dente, fate saltare nel sugo di peperoni assieme ad un cucchiaio di salsa ai cipollotti.

Presentazione: ponete al centro del piatto un nido di linguine ai peperoni, decorate intorno con la salsa ai cipollotti, spolverate con un po’ di muddica atturrata ed infine decorate  con una foglia di salvia.

Ricetta realizzata da: Daniela&Diocleziano